Sgombro Al Piennolo E Patate Fritte

1 kg patate, 400g pomodorini piennolo (di Corbara), 4 sgombri (da 250g), 4 spicchi aglio, 2 cipolline fresche, olio EVO, sale. Tagliate a fiammifero le patate e frig getele nell'olio d'oliva. Eviscerate gli sgombri, avendo cura di unire ogni coda alla rispettiva testa, e poi ada giateli nella teglia da forno. Scottateli leggermente nell'olio insie me all'aglio e alla cipolla affettati per circa 5 minuti; quindi aggiungete i pomodorini privati dei semi e tagliati a pezzetti con le patate fritte a par te. Completate la cottura in forno a 120°C per 10 minuti e servite.