MUSEO DEL CULATELLO E DEL MASALÉN
Inserito nel circuito dei Musei del Cibo della provincia di Parma, il Museo del Culatello e del Masalén è ospitato nel complesso dell’Antica Corte Pallavicina di Polesine, residenza ricca di storia e di fascino situata a pochi metri dal fiume Po, in uno scorcio di Bassa disegnata dall’acqua, dai pioppeti, dalle fortificazioni signorili e dagli appoderamenti rurali dove la nebbia è un ingrediente essenziale del gusto.
Il percorso di visita ha inizio proprio con la descrizione del territorio per concentrarsi poi sulla figura del maiale - in particolare quello nero tipico del Parmense - la sua evoluzione e il suo simbolismo, a cui fa riferimento la ricca collezione di cartoline illustrate, libri, riviste satiriche, francobolli e l’approfondimento sulla figura di Sant’Antonio Abate, eremita del deserto, sempre rappresentato in compagnia dell’animale.
La sala successiva è dedicata alla storia della famiglia Spigaroli, mezzadri di Giuseppe Verdi che spostandosi sulle rive del Po si reinventarono ristoratori. È in questa sezione che fanno la loro comparsa i Masalén, i norcini esperti nella macellazione e nella lavorazione magistrale delle carni suine. In esposizione una bella collezione di oggetti legati alla lora attività che accompagna il visitatore al grande spazio sotterraneo dove vengono svelati i segreti della produzione del Culatello. Nella sala è possibile apprendere le caratteristiche della carne di maiale, le proprietà del sale (con riferimenti necessari a quello prezioso di Salsomaggiore) e del pepe (dalle sue origini orientali ai risvolti economici) necessari alla preparazione dei principali salumi della Bassa Parmense, con un racconto puntuale delle fasi che dalla coscia del maiale portano a un prodotto caratterizzato anche da un preciso rituale di degustazione. Molto interessante la sezione dedicata alla storia del Culatello, all’iconografia e alle citazioni di personaggi famosi, da Giuseppe Verdi a Gabriele D’Annunzio a Giovannino Guareschi.
La visita si conclude con l’affascinante galleria dei culatelli, che stagionano nell’umidità e nella penombra, prima di risalire alla sala dell’Hosteria, dove la degustazione chiude il percorso dedicato al Re dei Salumi.
Museo del Culatello e del Masalén
Antica Corte Pallavicina
Strada Palazzo Due Torri, 3
43016 - Polesine Parmense (PR)
Orari di apertura
Dal 1 febbraio al 30 dicembre:
* Dal martedì alla domenica: 10.00 – 18.00
* Lunedì non festivi chiuso