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Magazine Cucina

Concentrato

29/11/2018


Il concentrato è un alimento ridotto, per evaporazione dell'acqua, ad una quantità molto piccola, quindi appunto concentrata nei profumi, nei sapori, nell'ingombro. Una volta era molto in voga il concentrato di pomodoro e tuttora lo si trova in commercio perché alcune preparazioni lo prevedono, il pomodoro già ridotto in salsa viene fatto essiccare fino ad avere un resi duo secco che va dal 16 al 36%.

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