Insalata di pollo carote e zucca

I petti di pollo sono un alimento molto presente nelle nostre cucine e capita di cucinarlo in abbondanza; gli avanzi anche se riscaldati, non sempre appaio no attraenti. Soprattutto se si tratta di arrosto, riscaldarlo può asciugarlo eccessiva mente. Ecco allora come trasformare l'avanzo di petto di pollo arrostito in uno degli ingredienti di una insalata gustosa tratta dalla saggia cucina napoletana.
2 pollo alla griglia avanzati,500g carote 1 becco d'aglio, una zucca lunga (pic cola), 1 scalogno, 1/2 bicchiere vermu th secco,1 limone succo,olio EVO, sale. Grattate l'esterno della zucca, taglia tela a tocchetti. Ripassatela in una padella con olio e aglio. Pulite e ri ducete le carote a listarelle; aggiun getele alla zucca. Sfilacciate i petti di pollo e uniteli agli ortaggi insieme allo scalogno tagliato molto sottilmen te. Insaporite con il vermouth facendo sfumare. Condite con olio, succo di limone, aceto, lasciate riposare una oretta prima di servire.