Linguine al trancio

I tranci di merluzzo o nasello o orata lessati o al vapore sono alimenti ric chi di sostanze e si abbinano bene con varie salse o possono essere conditi con olio e limone. Se avanzano, come tutti gli alimenti non devono essere gettati nella spazzatura perché possono essere protagonisti di una seconda sessione a tavola e si prestano anche ad essere riutilizzati per preparare squisite ricette. Ecco come trasformare un lesso di pesce avanzato in un primo di mare profumato e appetitoso.
2 o 3 por zioni di pesce lesso avanzato, 350g linguine, 450g passata di pomodoro, 1 cucchiaio di capperi dissalati, 1 becco d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1/2 bicchiere vino bianco secco, olio EVO, peperoncino, sale. Togliete le eventuali spine da gli avanzi di pesce lessato, divideteli in piccoli tranci. In una padella fate imbiondire l'aglio nell'olio, unite gli avanzi del pesce, i capperi che avrete ben sciacquato sotto l'acqua corrente e mezzo peperoncino. Fate insaporire per una decina di minuti,eliminate l'aglio, versate il vino e fate evaporare.
Aggiungete la passata di pomo doro, una parte del prezzemolo, aggiu state si sale e continuate la cottura per circa 10 minuti. Nel frattempo cuocete le linguine in abbondante acqua salata; scolatele al dente, fatele saltare in padella, ag giungete il prezzemolo rimasto, grosso lanamente tritato e servite.