Involtini di verza e polenta

La polenta è una delle preparazioni più antiche. Se avanza, la si può conserva re avvolgendola in un canovaccio, in modo che l'umidità venga assorbita; op pure si può coprirla con la pellicola trasparente o tagliarla a fette per conservarla nei sacchetti e congelarla. In tutti i casi la polenta avanzata non va buttata perché è una di quelle pie tanze più facili da ri sulla griglia o come ripieno. Ecco come trasformarla nel ripieno di gustosi involtini tratti dalla saggia cucina di riciclo.
avanzi di polenta (circa 400g), 8 foglie verza, 150g pancetta affumicata, 2 uova, fontina 300g, 150ml brandy, olio EVO, burro, parmigiano, pepe nero, brodo di carne, maggiorana, sale q.b. Tritate la pancetta, riducete in grani la polenta avanzata sciogliendo ogni eventuale grumo. Fate bollire in abbon dante acqua salata le foglie di verza per 5 minuti. Scolate e mettete da par te. Sbattete le uova in una terrina, aggiungendo pepe, parmigiano, fontina tritata finemente. Appena il composto apparirà omogeneo, aggiungete la polen ta avanzata e la pancetta amalgamando.
Aggiungete del latte se l'impa sto risultasse troppo asciutto. Mesco late. Disponete le foglie di verza su un piano eliminando la parte più dura. Mettete una cucchiaiata abbondante di ripieno sulla verza, e chiudete le fo glie formando degli involtini. Passate gli involtini nella farina. Fateli ro solare a fuoco lento in una padella imburrata; durante la cottura aggiunge te una piccola quantità di brodo. A fi ne cottura (dopo 15 minuti circa) irro rate gli involtini con il brandy; com pletate la cottura sfumando e servite.