Riso freddo agli agrumi

500g riso vialone nano, 1/2lt brodo vegetale, 200g zucchero, 3 arance tarocco, 2 limoni sfusati, 1 rametto rosmarino, 1 cipollina, olio EVO, sale, pepe. Cuocete il riso molto al dente in una pentola con l'acqua, la cipolla e l'olio. Scolatelo bene e conditelo con l'olio EVO che avrete aromatizzato al rosmarino. Aggiustate di sale, pepate e fate riposare.
In una padella, cuocete lo zuc chero nel succo degli agrumi fino a farlo caramellare. Fatelo raffreddare e aggiungetelo al riso mescolando bene. Sbollentate le scorze di arance e limo ni. Tagliatele in piccoli fili. Aggiungete al riso anche i fili di agrumi lasciate insaporire per 2 ore almeno. Servite il riso freddo.