Le patate se non vengono mangiate    
   subito diventano tossiche?           

 Più che alla porzione scura che si pre-
 senta a seguito della reazione di ossi-
 dazione, è più importante fare atten-  
 zione a dei fattori così detti "antinu-
 trizionali", come i glicoalcaloidi, che
 possono essere presenti in tutti i ve- 
 getali in quanto vengono prodotti dalla
 pianta stessa come meccanismo di prote-
 zione e difesa e che possono essere    
 tossici per la salute umana, specie se 
 ingeriti in quantità eccessive. Nella  
 patata, i glicoalcaloidi sono rappre-  
 sentati da a-caconina e a-solanina e si
 concentrano soprattutto nella buccia.  
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    In collaborazione  con l'ISTITUTO   
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