3/4

     Gnocchi di polenta al merluzzo     
 Ingredienti 300g farina di mais (fio-  
 retto), 600g merluzzo fresco, 600g lat-
 te, 200g besciamella, scalogno, grana  
 grattugiato, burro, olio, sale, pepe.  
 Portare a ebollizione il latte con 3/4 
 di litro d'acqua e una presa di sale.  
 Versare a pioggia la polenta e mescola-
 re fino a cottura (40' circa). Poi uni-
 re 50g di burro e mantecare. Sfilettare
 il merluzzo e cuocerlo in padella con  
 un velo d'olio, lo scalogno tritato, il
 sale e il pepe. A cottura ultimata a-  
 malgamare quasi tutto il merluzzo alla 
 polenta e formare gli gnocchi. Porli in
 una teglia con la bessciamella, guarni-
 re col merluzzo, il grana e il burro a 
 fiocchetti e gratinare in forno.       
  407 Carnet     408 A spasso per...