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in Piemonte
* Fritto misto alla Monferrina
* Spaghetti aragosta e gamberi
* Tronchetto di Natale
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Spaghetti aragosta e gamberi
Ingredienti 400g spaghetti, 1 aragosta,
350g gamberetti sgusciati, 1 peperone,
1 cipolla, vino bianco, brodo, zaffera-
no, olio, sale e pepe.
Tagliate a velo la cipolla e il pepero-
ne a pezzetti. Far appassire in tegame
con un filo d'olio e sfumare con il vi-
no. Salare, unire del brodo, abbassare
la fiamma e portare a cottura. Aggiun-
gere lo zafferano e i gamberetti e cuo-
cere ancora 2 minuti a fiamma alta. Re-
golare di sale e pepe. Lasciar intiepi-
dire e passare tutto al mixer.
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Spaghetti aragosta e gamberi (2)
Lessare l'aragosta, pulirla, sminuzzare
la polpa a dischi. Cuocere gli spaghet-
ti in abbondante acqua salata, scolare
e condire con la crema di gamberetti.
Servire la pasta guarnendo ogni piatto
con i dischi di aragosta.
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Fritto misto alla Monferrina
Ingredienti cavolfiore, carciofi, sal-
via, mele, cervelle di vitello, fegato,
salsiccia, milza, semolino, amaretti;
per la pastella: farina, uovo, sale,
latte o vino bianco con eventuale ag-
giunta di goccio di liquore e scorza di
limone; per l'impanatura: pane grattu-
giato, farina, uovo, Marsala, sale,
abbondante olio per friggere o strutto.
Cavolfiore, carciofi, salvia e mele de-
vono essere passati nella pastella pri-
ma di essere tuffati nell'olio. I re-
stanti ingredienti devono invece essere
passati prima nella farina, poi nell'
uovo e poi nel pangrattato. >>
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Fritto misto alla Monferrina (2)
Gli amaretti prima dell'impanatura de-
vono essere ammorbiditi nel marsala.
Man mano che si friggono i pezzi, sco-
larli e tenerli in caldo senza salare.
Salare soltanto al momento di servire,
accompagnando con spicchi di limone.
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Tronchetto del Natale
Ingredienti 100g tuorli, 150g albumi,
140g zucchero, 60g farina, 20g cacao,
25g maizena, 300g cioccolato bianco,
250g cioccolato fondente, 0,5lt panna,
2 fogli di colla pesce, 150g mascaarpo-
ne, liquore all'arancia, scorza di 2 a-
rance.
Lavorare i tuorli con metà dello zuc-
chero. A parte montare a neve ferma gli
albumi con lo zucchero rimasto. Unire
i tuorli agli albumi e amalgamare deli-
catamente la farina, il cacao e la mai-
zena. Versare il composto su una placca
da forno ricoperta con carta forno, li-
vellare e cuocere in forno preriscalda-
to a 180° per 15 minuti. >>
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Tronchetto del Natale (2)
Sfornare e sformare subito su un cano-
vaccio spolverizzato con zucchero semo-
lato. Rifilare i bordi della pasta in
modo da ottenere un rettangolo con i
lati dritti e arrotolarlo delicatamente
su se stesso. Lasciare intiepidire a
temperatura ambiente. Intanto per la
farcia: portare a bollore metà panna,
togliere dal fuoco e unirvi 250g di
cioccolato bianco a pezzetti. Far raf-
freddare e aggiungere la scorza d'aran-
cia. Lavorare a crema il mascarpone, u-
nire il liquore e la colla di pesce am-
mollata in acqua fredda, strizzata e
sciolta a fiamma bassa in 4 cucchiai di
acqua. >>
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Tronchetto del Natale (3)
Amalgamare al mascarpone la crema pre-
parata in precedenza e stendere il tut-
to sulla pasta srotolata. Riarrotolare
di nuovo e far riposare in frigo per
almeno due ore.
Portate a bollore la restante panna,to-
glierla dal fuoco e unire il cioccola-
to fondente a pezzetti. Mescolare, far
raffreddare e aggiungere la scorza del-
l'altra arancia. Riprendere il tron-
chetto, tagliarne le estremità in due
pezzi da due centimetri e posizionarli
al centro del tronchetto per formare 2
rami. Versare la crema di cioccolato
nero e guarnire con scagliette di cioc-
colato bianco.
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