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in Piemonte
* CREMA FREDDA DI FAGIOLINI
* INSALATA DI SCAMPI
* GELATO AL COCCO
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Crema fredda di fagiolini
Ingredienti: 1/2kg fagiolini, 2lt bro-
do, 1 patata grande, 100g lardo, lauro,
3 spicchi aglio, salvia, sale, pepe,
crostini di pane.
Spuntare i fagiolini, lavarli e farli
cuocere nel brodo bollente insieme alla
patata sbucciata e alle foglie di sal-
via e alloro; salare e pepare. Prepara-
re un trito di aglio e lardo e aggiun-
gerlo ai fagiolini. Proseguire la cot-
tura fin quando i fagiolini saranno te-
neri. Passare tutto al mixer e servire
la crema fredda sui crostini.
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Insalata di scampi
Ingredienti 4 scampi, 8 gamberoni, 250g
gamberetti sgusciati, 1 cespo di lattu-
ga, 1 peperone, 1 cetriolo, 4 uova sode
succo di limone, maionese, olio, sale e
pepe
Scottare per qualche minuto in acqua
bollente i gamberoni, i gamberi e gli
scampi. Lasciarli intiepidire, privarli
del guscio, tagliarli a pezzi e unirli
alle verdure precedentemente mondate e
tagliate. Unire le uova sode e condire
con maionese, olio, sale e pepe.
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Gelato al cocco
Ingerdienti 1 noce di cocco, zucchero,
maraschino, cioccolato fondente a sca-
glie, 250g panna vegetale già zucchera-
ta, fragoline di bosco
Riunire in un frullatore il latte del
cocco e la sua polpa grattugiata. Ag-
giungere un bicchierino di maraschino,
2 cucchiaiate di zucchero e qualche cu-
betto di ghiaccio. Azionare il frulla-
tore e ottenere una crema. Montare la
panna in un contenitore di acciaio te-
nuto in freezer per qualche minuto. U-
nire la panna alla crema di cocco e te-
nerla in freezer fino al momento di
servirla in coppe singole, ricoperta di
scaglie di cioccolato e fragoline di
bosco.
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