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              in Piemonte               

    * CREMA DI GRANO SARACENO E ZUCCA   

         * ARROSTO ALLE NOCCIOLE        

             * MONTE BIANCO             

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     Crema di grano saraceno e zucca    
 Ingredienti 250g grano saraceno, 200g  
 zucca, 2 spicchi aglio, rosmarino, un  
 cucch. bacche di ginepro, 100g burro,  
 salsa besciamella, 1 cucch. zenzero in 
 polvere, sale, pepe, crostini di pane  
 Lessare il grano per mezz'ora circa poi
 scolarlo. In un mixer tritare insieme  
 2 spicchi d'aglio, le bacche di gine-  
 pro, il rosmarino e la salsa besciamel-
 la. Tagliare a fette sottili la zucca e
 farla dorare nel burro per una ventina 
 di minuti. Con un frullatore a immer-  
 sione ridurla in crema e insaporirla   
 con lo zenzero, il sale e il pepe. Uni-
 re il grano saraceno e far bollire per 
 una decina di minuti, amalgamare la be-
 sciamella e servire con i crostini.    
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           Arrosto alle nocciole        
 Ingredienti 800g di noce di vitello,   
 50g burro, 100g nocciole, 1/2lt latte, 
 1/2 cipolla, 2 o 3 cucchiai di Marsala,
 sale.                                  

 Preparare un soffritto con la cipolla e
 il burro e farvi rosolare accuratamente
 la noce di vitello, bagnando di tanto  
 in tanto con il Marsala. Quando il vino
 è evaporato salare la carne, aggiungere
 il latte e le nocciole pestate fini.   
 Cuocere fino a quando il liquido sarà  
 condensato e la carne cotta. (1 ora e  
 mezza circa a fiamma bassissima).      
 Servire tagliato a fette irrorato dal  
 sugo di cottura accuratamente passato. 

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               Monte Bianco             
 Ingredienti 1kg castagne, 400gr zucche-
 ro a velo, 1 cucchiaio miele di acacia,
 1 cucchiaio di cacao in polvere e 1 di 
 pinoli, panna montata.                 

 Sbucciare le castagne, metterle in una 
 casseruola e coprirle di latte. Cuocere
 a fuoco medio finché il latte si asciu-
 ghi. Passarle con un passaverdura a bu-
 chi larghi, rimetterle sul fuoco con lo
 zucchero, il miele e il cacao e cuocere
 a fuoco bassissimo mescolando continua-
 mente fino ad ottenere un composto mor-
 bido e cremoso. Lasciar intiepidire,   
 passare di nuovo al passaverdura a bu- 
 chi piccoli creando dei vermicelli e   
 guarnire con panna montata e pinoli.   
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