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              in Piemonte               

          * Acciughe al verde           

   * Gnocchi di polenta al merluzzo     

           * Biscotti Pazientini        

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             Acciughe al verde          
 Ingredienti 200g acciughe sotto sale,  
 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio   
 d'aglio, 1 peperoncino, olio e.v.o.,   
 1 bicchierino aceto bianco, pane       
 Dissalare i filetti di acciuga lavando-
 li con acqua e aceto. Asciugarli su    
 carta assorbente e disporre i filetti  
 a raggera sul piatto da portata. Lavare
 il prezzemolo e togliere i gambi. Pas- 
 sare le foglie al mixer insieme allo   
 spicchio d'aglio, versando olio fino a 
 quando si otterrà una crema fluida.    
 Versare la crema sulle acciughe, unire 
 il peperoncino a pezzetti e lasciar ma-
 rinare per almeno 3 ore le acciughe in 
 salsa. Servire accompagnate da crostini
 di pane.                               
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     Gnocchi di polenta al merluzzo     
 Ingredienti 300g farina di mais (fio-  
 retto), 600g merluzzo fresco, 600g lat-
 te, 200g besciamella, scalogno, grana  
 grattugiato, burro, olio, sale, pepe.  
 Portare a ebollizione il latte con 3/4 
 di litro d'acqua e una presa di sale.  
 Versare a pioggia la polenta e mescola-
 re fino a cottura (40' circa). Poi uni-
 re 50g di burro e mantecare. Sfilettare
 il merluzzo e cuocerlo in padella con  
 un velo d'olio, lo scalogno tritato, il
 sale e il pepe. A cottura ultimata a-  
 malgamare quasi tutto il merluzzo alla 
 polenta e formare gli gnocchi. Porli in
 una teglia con la bessciamella, guarni-
 re col merluzzo, il grana e il burro a 
 fiocchetti e gratinare in forno.       
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            Biscotti Pazientini         

 Ingerdienti 500g farina 00, 10 albumi, 
 400g zucchero a velo, bacca di vaniglia
 Aprire la bacca di vaniglia e con un   
 coltellino affilato raschiare i semini 
 all'interno e mescolarli alla farina   
 setacciata. In una terrina mescolare   
 gli albumi con lo zucchero a velo e ap-
 pena questo sarà sciolto iniziare ad   
 incorporare la farina fino ad ottenere 
 un impasto omogeneo. Versare l'impasto 
 in una siringa da pasticcere e formare 
 i biscotti (bastoncini da 5 cm di lun- 
 ghezza oppure tondi). Cuocere in forno 
 caldo a 200° per una decina di minuti, 
 stando attenti a non bruciarli. Servire
 i pazientini freddi                    
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