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              in Piemonte               

   * Conchiglie con funghi e castagne   

        * Arrosto alle nocciole         

            * Monte Bianco              

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     Conchiglie con funghi e castagne    

 Ingredienti 500g conchiglie rigate,150g
 funghi finferli, 150g castagne lessate 
 e sbucciate, 1 porro, olio, 30g burro, 
 parmigiano grattugiato, 1/2 bicchiere  
 di vino rosso secco, brodo, sale.      

 Stufare il porro affettato in olio e   
 burro, unire i finferli lavati e affet-
 tati sottilemente, le castagne e cuoce-
 re per 2 minuti a fiamma vivace. Sfuma-
 re con il vino rosso, aggiungere un me-
 stolo di brodo, salare e pepare. Intan-
 to lessare la pasta in abbondante acqua
 salata. Scolare la pasta e saltarla in 
 padella con la salsa preparata, aggiun-
 gendo il parmigiano.                   
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           Arrosto alle nocciole        
 Ingredienti 800g di noce di vitello,   
 50g burro, 100g nocciole, 1/2lt latte, 
 1/2 cipolla, 2 o 3 cucchiai di Marsala,
 sale.                                  

 Preparare un soffritto con la cipolla e
 il burro e farvi rosolare accuratamente
 la noce di vitello, bagnando di tanto  
 in tanto con il Marsala. Quando il vino
 è evaporato salare la carne, aggiungere
 il latte e le nocciole pestate fini.   
 Cuocere fino a quando il liquido sarà  
 condensato e la carne cotta. (1 ora e  
 mezza circa a fiamma bassissima).      
 Servire tagliato a fette irrorato dal  
 sugo di cottura accuratamente passato. 

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               Monte Bianco             
 Ingredienti 1kg castagne, 400gr zucche-
 ro a velo, 1 cucchiaio miele di acacia,
 1 cucchiaio di cacao in polvere e 1 di 
 pinoli, panna montata.                 

 Sbucciare le castagne, metterle in una 
 casseruola e coprirle di latte. Cuocere
 a fuoco medio finché il latte si asciu-
 ghi. Passarle con un passaverdura a bu-
 chi larghi, rimetterle sul fuoco con lo
 zucchero, il miele e il cacao e cuocere
 a fuoco bassissimo mescolando continua-
 mente fino ad ottenere un composto mor-
 bido e cremoso. Lasciar intiepidire,   
 passare di nuovo al passaverdura a bu- 
 chi piccoli creando dei vermicelli e   
 guarnire con panna montata e pinoli.   
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