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              in Piemonte               

          * Flan di spinaci             

          * Carciofi ripieni            

     * Dolcetti cereali e nocciole      

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             Flan di spinaci            
 Ingredienti 1kg spinaci, 60g parmigiano
 grattugiato, 1 pizzico noce moscata, 1 
 cucchiaio farina, 250ml panna da cuci- 
 na, 30g burro, 1 spicchio d'aglio, 3   
 uova, sale, pepe                       
 Cuocere gli spinaci senz'acqua con una 
 manciata di sale a pentola scoperta.   
 Scolarli e strizzarli accuratamente.   
 Saltarli in padella con una noce di    
 burro e uno spicchio d'aglio. Stempera-
 re la farina nel burro fuso, stempera- 
 re con un po' di panna, salare, pepare 
 e far addensare su fuoco lento, mesco- 
 lando. Poi unirvi il parmigiano e la   
 noce moscata. Passare gli spinaci al   
 setaccio e unirli alla salsa. Aggiunge-
 re i 3 tuorli e gli albumi a neve   >> 
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             Flan di spinaci (2)        

 Imburrare uno stampo da budino e versa-
 re il composto di spinaci. Cuocere in  
 forno a bagnomaria per circa 30 minuti.
 Sfornare il flan, sformarlo e ricoprir-
 lo con la restante panna prima di ser- 
 vire.                                  

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             Carciofi ripieni           
 Ingredienti 200g ricotta, 8 carciofi,  
 1 porro, 3 uova, 1 limone, Grana Padano
 grattugiato, brodo vegetale, olio, sale

 Mondare i carciofi, svuotarli, elimina-
 re i gambi e disporli in piedi in una  
 casseruola. Coprirli con brodo vegetale
 e succo di limone. Lessarli e scolarli.
 Tagliare il porro a rondelle e farlo   
 appassire in olio e sale. In una terri-
 na lavorare la ricotta con le uova. U- 
 nire il grana e il porro e con questo  
 composto farcire i carciofi. Aggiustare
 di sale e adagiarli in una pirofila co-
 perta con alluminio. Infornare a 200°  
 per un quarto d'ora.                   

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       Dolcetti cereali e nocciole      
 Ingredienti 200g cioccolato fondente,  
 200g cioccolato bianco, 40g corn flakes
 e 40g riso soffiato, 30g granella di   
 nocciole.                              

 Tagliare a pezzetti i 2 tipi di ciocco-
 lato e fonderli separatamente (a bagno-
 maria o a microonde). Appena i ciocco- 
 lati sono fusi unire a ciascuno metà   
 dei corn flakes, del riso soffiato e   
 della granella di nocciola. Mescolare  
 con cura. Ricoprire due vassoi con car-
 ta forno e disporre a mucchietti rego- 
 lari i due composti. Lasciar raffredda-
 re perfettamente in frigorifero per due
 ore, poi staccare i dolcetti e servirli
 alternando i colori.                   
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