Fabio Campoli             
         Risotto alla trevisana 
 Fase 2. Aggiungete i fegatini a fette, 
 il prosciutto e il riso, quindi sof-   
 friggete ancora un po' mescolando con  
 un cucchiaio di legno. Aggiungete un   
 mestolo di brodo caldo e continuate a  
 mescolare. Appena sta per asciugare ag-
 giungete un altro mestolo di brodo e   
 continuate così per circa 15 minuti,   
 finché il risotto non sarà cotto. Sala-
 te e pepate a gusto e togliete dal fuo-
 co. Incorporate il rimanente burro e il
 parmigiano grattugiato, lasciate ripo- 
 sare nel tegame per circa 10 minuti e  
 servite.                               

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