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           Claudio Pasquarelli          
    Lasagne Creuza de ma ai 4 tocchi    
      dedicate a Fabrizio De André      

 Ingredienti per 4 persone.             
 Per la besciamella: 50g burro, 50g fa- 
 rina, 750g latte, 750g panna, 500g bro-
 do di carne, sale, pepe, noce moscata. 
 Per la pasta: 1 uovo, 500g farina, sa- 
 le, acqua, olio EVO q.b.               

 Fase 1. Impastate le uova con la fari- 
 na, unite acqua, sale e olio fino a    
 quando l'impasto risulta sodo e omoge- 
 neo; lasciate coperto da un canovaccio 
 per alcuni minuti. Tirate le sfoglie   
 sottili di circa 2mm, spolverate con   
 semola o farina di riso e lasciate     
 seccare a temperatura ambiente.        
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   Ambiente 450    Scienza e Salute 475 


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           Claudio Pasquarelli          
    Lasagne Creuza de ma ai 4 tocchi    
      dedicate a Fabrizio De André      

 Fase 2. Preparate la besciamella divi- 
 dendola in tre tegami; unite quindi il 
 brodo per formare una salsa liscia e   
 priva di grumi. In ciascun tegame ver- 
 sate il pesto, il tocco e il sugo di   
 noci che serviranno per alternare gli  
 strati della lasagna. Sbollentate le   
 sfoglie, poco alla volta, in una pento-
 la con abbondante acqua, un poco di    
 olio e cuocete per circa 4 minuti.     
 Disponete in un contenitore con acqua e
 ghiaccio (per conservare al meglio la  
 croccantezza della pasta), asciugate su
 un canovaccio.                         

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           Claudio Pasquarelli          
    Lasagne Creuza de ma ai 4 tocchi    
      dedicate a Fabrizio De André      

 Fase 3. Imburrate una teglia da forno e
 procedete con la preparazione della la-
 sagna alternando due strati consecutivi
 di ciascun sugo unito alla besciamella,
 la pasta e una spolverata di Parmigiano
 Reggiano grattugiato. Iniziate con due 
 strati di sugo di noci, successivamente
 due di tocco e infine due di pesto.    
 Cuocere a 180°C per circa 15 minuti e  
 servite.                               

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    Chef di oggi: Claudio Pasquarelli   
 Bergeggi, Liguria: alla fonte dei      
 sapori del mare                        
 Come fortissimamente volle, contando su
 passione, intuizione e tecnica, dopo un
 lungo percorso oggi è una delle più lu-
 minose stelle della gastronomia della  
 Riviera di Ponente. La sua è una raffi-
 nata cucina di mare che esalta la mate-
 ria prima e valorizza le ricette sem-  
 plici e gustose della tradizione. Con  
 abilità ed inventiva, concretizza nei  
 suoi piatti l'essenza stessa di alcuni 
 sapori marini...E, nel suo modo squisi-
 to, narra storie che solo i pescatori e
 i marinai liguri possono riportare dopo
 aver navigato su rotte di mari lontani.
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                   Per i Cittadini 420