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Antonio Tubelli Trota al colì di pomodoro Fase 1. Ingredienti per 4 persone: 4 trote medie, 700g pomodori tigrati, 100g burro, 4 cucchiai olio EVO, 4 spicchi aglio, 4 foglie alloro, 1 cuc- chiaino timo, 1 cipolla media, 1 carota media, sale q.b. In una vaporiera por- tate a bollore l'acqua con 2 spicchi d'aglio, la carota e la cipolla. Fate sobbollire per mezz'ora e, nel frattem- po, eviscerate le trote sistemando al loro interno parte del timo, l'alloro e un pizzico di sale. Ponete i pesci co- sì aromatizzati nella vaporiera lascia- ndolo cuocere per mezz'ora. Guida al Televideo 751
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Antonio Tubelli Trota al colì di pomodoro Fase 2. Sbollentate velocemente i pomo- dori che, con un passaverdura privati di semi e bucce. Scottate il passato ricavato con il burro aromatizzato con quel che resta dell'aglio e del timo, regolate di sale. Estraete le trote dalla vaporiera e versate su ciascuna alcuni cucchiai del colì preparato e servite. Guida al Televideo 751
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Chef di oggi: Antonio Tubelli Napoli: la cucina della tradizione na- poletana (tratto da "A Tavola con Anto- nio Tubelli" a cura di M. Di Martino) Nell'arte culinaria del popolo napole- tano sono visibili le tracce del suo passato. Antonio Tubelli segue queste tracce e le fa ripercorrere a coloro che hanno la fortuna di assaggiare la sua cucina. I suoi imperativi sono qua- lità,tradizione e contaminazione perché la ricchezza della cucina napoletana nasce anche dalla capacità di accoglie- re ed interpretare le correnti che l'attraversano. Antonio Tubelli cucina nel quartiere Chiaia, cuore della Napo- li storica. Guida al Televideo 751

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