Claudio Pasquarelli
TAGLIOLINI CON PESCE
CAPONE GALLINELLA
Ingredienti per 4 persone: 500g pasta
alla borragine, 700g capone gallinella,
50g sedano, 60g scalogno, 40g peperone,
100g cipolla, 50g carota, 30g prezzemo-
lo, 20g pinoli, 1 spicchio aglio, allo-
ro, rosmarino, basilico, 50g olio EVO,
5cl vermentino, sale, pepe.
Per la pasta: 500g farina 00, 4 uova,
30g olio EVO, 5g borragine lessa e ben
scolata, sale.
Fase 1. Preparate la pasta tirando la
sfoglia molto sottile e tagliandola poi
a striscioline di 2-3 mm di larghezza.
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Ambiente 450 Scienza e Salute 475
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