Alessandro Circiello         
         TRANCIO DI SGOMBRO DORATO      
     ALLE VERDURINE            

 Ingredienti per 4 persone: 800g sgom-  
 bro, 400g zucchine, 300g cavolo rosso, 
 50g pancetta, olio EVO, sale.          

 Fase 1. Tagliate le zucchine a piccoli 
 cubi tenendo solo la parte esterna de- 
 gli ortaggi e passateli in padella.    
 Passate in casseruola il cavolo rosso  
 in un po' d'acqua. Sfilettate lo sgom- 
 bro togliendo bene le spine e il gras- 
 so, tagliatelo a metà e doratelo in pa-
 della. Tagliate la pancetta in piccoli 
 filamenti e doratela in un'altra padel-
 la.                                    

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