Claudio Pasquarelli          
          TAGLIOLINI CON PESCE          
   CAPONE GALLINELLA           

 Ingredienti per 4 persone: 500g pasta  
 alla borragine, 700g capone gallinella,
 50g sedano, 60g scalogno, 40g peperone,
 100g cipolla, 50g carota, 30g prezzemo-
 lo, 20g pinoli, 1 spicchio aglio, allo-
 ro, rosmarino, basilico, 50g olio EVO, 
 5cl vermentino, sale, pepe.            
 Per la pasta: 500g farina 00, 4 uova,  
 30g olio EVO, 5g borragine lessa e ben 
 scolata, sale.                         

 Fase 1. Preparate la pasta tirando la  
 sfoglia molto sottile e tagliandola poi
 a striscioline di 2-3 mm di larghezza. 

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