Claudio Pasquarelli          
          ANTICA MINESTRA            
     CON GAMBERI DI ONEGLIA         

 Ingredienti per 4 persone: 500g gamberi
 Oneglia, 200g legumi secchi (fagioli,  
 carote ,piselli, ceci), 200g bietoline,
 50g vino bianco vermentino ligure, 1   
 cipolla, paste, minestre, sedano, caro-
 ta, fumetto pesce, olio EVO, sale,  pe-
 Ammollate in acqua i legumi per 24 ore.
 Soffriggete il trito di sedano, carota 
 e cipolla nell'olio, aggiungete il vino
 e le bietoline; unite i legumi, il bro-
 do vegetale, il fumetto di pesce e por-
 tate a cottura. Quindi saltate breve-  
 mente nell'olio i gamberi di Oneglia   
 sgusciati, aggiungeteli alla minestra, 
 finite con il pepe e servite.          
                                    1/2 
   Ambiente 450    Scienza e Salute 475