Claudio Pasquarelli
TORTA DI CARCIOFI DI ALBENGA
(SENZA UOVA)
Ingredienti per la pasta: 300g farina
manitoba, 120ml acqua, 2 cucchiai olio
EVO, sale. Per il ripieno: 12 car ciofi
Albenga, 1 limone biologico, 100g bur-
ro, 1 cipolla, 1 ciuffo prezzemolo, 50g
parmigiano reggiano grattugiato, 800g
quagliata, sale, pepe, maggiorana.
Fase 1. Impastate la farina con l'olio
EVO, il sale e l'acqua fino a ottenere
un composto della giusta consistenza.
Impastate, coprite con un canovaccio
umido e lasciate riposare per 30 minu-
ti.
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Guida al Televideo 751
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