Andrea Fusco              
   GAMBERI E ASPARAGI BIANCHI CON SALSA 
      AI PISELLI E GRANITA AL CAFFE'    

 Ingredienti per 4 persone: 16 gamberi, 
 8 gambi asparagi bianchi, 500g piselli 
 freschi, 250g caffè espresso, 40g zuc- 
 chero, 5g agar agar, 30g burro, 100g   
 brodo vegetale, 1 rametto rosmarino,   
 sale, pepe.                            

 Fase 1. Pulite i piselli e cuoceteli   
 velocemente in olio, burro e alloro,   
 aiutandovi con un po' di brodo vegeta- 
 le; salate e pepate, frullate e passate
 al colino cinese. Unite 30g di zucchero
 agli espressi di caffè ridotti a circa 
 150g; abbatteteli di temperatura e ri- 
 duceteli in una crema gelatinosa.      

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