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         Spaghetti alle sogliole        
 Per 4 persone: 400g di spaghetti, otto 
 filetti di sogliola, farina, rosmarino 
 tritato, due spicchi d'aglio, mezzo    
 bicchiere di vino bianco, peperoncino, 
 olio extravergine d'oliva, sale.       
 Bollire il vino e un cucchiaio d'acqua 
 con il peperoncino, l'aglio e una presa
 di sale. Tenere a fuoco basso per poter
 ridurre il liquido della metà. Fare la 
 sogliola a pezzetti e versarvi un paio 
 di cucchiai di farina. Friggere i pezzi
 in padella con un cucchiaio d'olio.    
 Salare e togliere la sogliola. Pulire  
 la padella e rimettere la sogliola.    
 Unire il vino caldo filtrato e cuocere 
 un minuto. Aggiungere olio e rosmarino 
 e condire gli spaghetti con il sugo.   
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