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in Liguria
* Spaghetti alle sogliole
* Calamaretti in umido
* Fagiolini alla ligure
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Spaghetti alle sogliole
Per 4 persone: 400g di spaghetti, otto
filetti di sogliola, farina, rosmarino
tritato, due spicchi d'aglio, mezzo
bicchiere di vino bianco, peperoncino,
olio extravergine d'oliva, sale.
Bollire il vino e un cucchiaio d'acqua
con il peperoncino, l'aglio e una presa
di sale. Tenere a fuoco basso per poter
ridurre il liquido della metà . Fare la
sogliola a pezzetti e versarvi un paio
di cucchiai di farina. Friggere i pezzi
in padella con un cucchiaio d'olio.
Salare e togliere la sogliola. Pulire
la padella e rimettere la sogliola.
Unire il vino caldo filtrato e cuocere
un minuto. Aggiungere olio e rosmarino
e condire gli spaghetti con il sugo.
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Calamaretti in umido
Ingredienti: 500g calamaretti, 3 pomo-
dori, 1 cipolla, aglio, prezzemolo,
farina, olio, sale.
Pulire i calamaretti e tagliarli a
striscioline formando tanti anelli.
Lavare, asciugare e passare nella fari-
na. Far rosolare nell'olio l'aglio, la
cipolla tritata e il prezzemolo.
Unire i calamaretti e farli insaporire.
Aggiungere i pomodori pelati a dadini e
cuocere ancora per 30 minuti circa.
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Fagiolini alla ligure
Per 4 persone: 500g di fagiolini, 100g
di pinoli sgusciati, pasta di acciughe,
alcune foglie di menta, olio EVO, aceto
di vino, sale.
Far bollire i fagiolini in acqua salata
senza coprire la pentola. Scolarli e
raccoglierli in un'insalatiera insieme
ai pinoli. In una ciotola stemperare
10 centimetri di pasta d'acciughe con
l'aceto. Aggiungere l'olio e mescolare.
Condire l'insalata con la salsetta.
Cospargere con le foglioline di menta
e servire in tavola.
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