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               in Liguria               

  * Polenta bianca al sugo di porri     

    * Polpette alla genovese            

  * Focaccia dolce allo Sciacchetrà     

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     Polenta bianca al sugo di porri    

 Per 8 persone: 250g di farina bianca,  
 1500g di patate farinose, latte, burro,
 2 porri teneri, olio EVO, acqua, sale. 
 In un paiolo con acqua, sale e un po'  
 di latte, mettere le patate sbucciate  
 per farle disfare durante la cottura.  
 Aggiungere la farina e mescolare bene  
 per rendere l'impasto più consistente. 
 Cuocere i porri a fette sottili in un  
 tegame con un due cucchiai d'olio e una
 noce di burro. Rosolarli a fuoco lento,
 rigirandoli frequentemente. Salare a   
 piacere e bagnare con un bicchiere di  
 latte. Aggiungere acqua o brodo tiepidi
 nel caso i porri si asciughino troppo. 

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         Polpette alla genovese         
 Per 4 persone: 400g di vitello, 50g di 
 mollica, 15g di funghi secchi, 1 o 2   
 uova, farina, latte, grana, prezzemolo,
 maggiorana, aglio, olio, sale, pepe.   
 Ammollare i funghi in acqua tiepida,   
 scolarli e sminuzzarli finemente.      
 Preparare un trito con la maggiorana,  
 il prezzemolo e mezzo spicchio d'aglio.
 Ammorbidire la mollica nel latte.      
 Mescolare in una ciotola la carne già  
 macinata con la mollica ben strizzata, 
 i funghi e il trito. Insaporire con un 
 cucchiaio di grana grattugiato, sale e 
 pepe. Unire un uovo o due e impastare. 
 Formare polpettine di circa 20g l'una, 
 infarinarle e schiacciarle leggermente.
 Dorarle in olio bollente per 4 minuti. 
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     Focaccia dolce allo Sciacchetrà    
 Ingredienti 450g farina, 250g zucchero,
 un bicchiere di Sciacchetrà, 4 uova,   
 200g di burro, 2 mele, un cucchiaio di 
 uvetta ammollata in acqua tiepida, un  
 cucchiaio di pinoli, 10g bicarbonato o 
 lievito di birra.                      
 Sbucciare e tagliare finemente le mele.
 Porre le fettine in una ciotola con i  
 pinoli e l'uvetta; bagnare il tutto con
 il vino e far riposare per 30 minuti.  
 A parte, impastare lo zucchero con le  
 uova. Unire burro e farina e mescolare.
 Aggiungere mele, uvetta, pinoli e, per 
 ultimo il bicarbonato (o il lievito).  
 Stendere l'impasto in una teglia ben   
 imburrata e infornare a 200°C per circa
 50 minuti.                             
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