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               in Liguria               

   * Conchiglioni con pollo e pesto     

    * Funghi e patate alla genovese     

     * Torta di noci e pere             

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     Conchiglioni con pollo e pesto     
 Per 4 persone: 20 conchiglioni, 500g di
 pollo, pesto alla genovese, 1/2 porro, 
 un cucchiaio di farina, olio EVO, sale.

 Soffriggere il porro a rondelle in una 
 padella con l'olio. Pulire la carne,   
 tritarla e cuocerla nella padella per  
 5 minuti. Unire la farina, regolare di 
 sale e cuocere per un altro minuto.    
 Lessare i conchiglioni al dente con un 
 filo d'olio nell'acqua per non farli   
 attaccare. Riempire ogni conchiglione  
 con un po' di carne e un cucchiaino di 
 pesto. Disporre i conchiglioni in una  
 teglia unta con l'olio, coprirla con un
 foglio di alluminio e cuocere in forno 
 per 15 minuti.                         
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      Funghi e patate alla genovese     

 Dosi per 4: 500g di funghi champignon, 
 500g di patate, due spicchi d'aglio,   
 prezzemolo, olio EVO, sale.            

 Sbucciare le patate, tagliarle a fette 
 spesse circa 1/2 centimetro e scottarle
 in acqua bollente.                     
 Tagliare anche i funghi a fette spesse 
 1/2 centimetro.                        
 Frullare prezzemolo, aglio e olio per  
 ottenere una salsetta di colore verde. 
 Disporre in fila i funghi e le patate  
 in una teglia o una pirofila.          
 Salare e irrorare con la salsa verde.  
 Infornare per 30 minuti a 180°C.       

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          Torta di noci e pere          

 Ingredienti: 100g farina, 100g zucchero
 100g burro, 2 uova, mezza bustina di   
 lievito per dolci, un bicchierino di   
 distillato di pere (o di rhum), 120g di
 noci tritate, 2 pere tagliate a dadini.
 In una ciotola ampia mescolare la fari-
 na, lo zucchero, i tuorli d'uovo, il   
 burro ammorbidito, le noci e il distil-
 lato. Aggiungere la polpa delle pere e 
 gli albumi montati a neve.             
 Mescolare più volte e quindi versare il
 composto in una tortiera già imburrata 
 e infarinata. Cuocere in forno già cal-
 do a 160° per 30/40 minuti.            
 Servire tiepida.                       

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