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               in Liguria               

    * Penne al brandy                   

  * Zucchine ripiene alla genovese      

    * Amaretti                          

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             Penne al brandy            

 Ingredienti per 4: 400g di penne, 250g 
 di panna, 100g di burro, 5 cucchiai di 
 brandy, curry, sale.                   

 Cuocere le penne in acqua salata.      
 Nel frattempo far sciogliere il burro  
 in una padella, unendo poi il brandy e 
 mezzo bicchiere di panna. Mantenere a  
 fuoco dolce per qualche minuto e poi   
 versarvi un intero bicchiere di panna. 
 Aggiungere il curry e il sale e lasciar
 restringere il sugo. Una volta pronto, 
 porre le penne scolate al dente nella  
 padella del condimento e mescolare con 
 cura. Servire subito in tavola.        

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     Zucchine ripiene alla genovese     

 Ingredienti: 5/6 zucchine, 80g di mor- 
 tadella in una sola fetta, 2 cucchiai  
 di parmigiano grattugiato, 2 fette di  
 pane raffermo, 1 uovo, latte, pangrat- 
 tato, prezzemolo, olio, sale.          

 Tagliare le zucchine in due nel senso  
 della lunghezza. Togliere la polpa con 
 un cucchiaino e tritarla con la morta- 
 della e il pane ammollato nel pane e   
 strizzato. Unire l'uovo, un po' di pan-
 grattato, prezzemolo tritato e sale.   
 Mescolare bene tutto e riempire le zuc-
 chine disposte su una teglia da forno. 
 Cuocere a 180° per 30 minuti circa.    

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                Amaretti                

 Ingredienti 500g zucchero, 250g mandor-
 le dolci, 250g mandorle amare, 80g noc-
 ciole, 2 cucchiai di farina, 5 albumi, 
 80g zucchero a velo.                   

 Tostare le nocciole nel forno a 200°C, 
 toglierle e farle raffreddare. Scottare
 le mandorle in acqua bollente, spellar-
 le e metterle nel mortaio (o nel mixer)
 insieme alle nocciole e allo zucchero. 
 Passare il tutto al setaccio e racco-  
 gliere il ricavato in una ciotola, in- 
 sieme agli albumi già montati a neve.  
 Mescolare adagio con un cucchiaio di   
 legno, versare la farina e amalgamare. 
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                Amaretti            (2) 

 Infarinare una teglia e collocarvi tan-
 ti mucchietti di impasto aiutandosi con
 un cucchiaio. Schiacciarli appena con  
 il dorso del cucchiaio, imbiancarli con
 lo zucchero a velo e lasciarli riposare
 per un'ora circa. Poi infornare a 160°C
 fino a che gli amaretti cominciano a   
 imbrunire. Quindi sfornare e lasciare  
 raffreddare.                           

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