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   Carpaccio di branzino con asparagi   
 Ingredienti 1 branzino, olio di oliva, 
 sale, pepe, 1 limone spremuto, aspara- 
 gi, 2 pomodori, 1 spicchio d'aglio, 1/2
 bicch.vino bianco, 1 bicch.brodo di pe-
 sce, 1 dl panna, burro.                

 Pulire, sfilettare e tagliare a fettine
 il branzino. Farlo marinare in olio e  
 succo di limone con sale e pepe per un'
 ora circa. Rosolare lo spicchio d'aglio
 e aggiungere i pomodori e le punte di  
 asparagi, sfumare con il vino e aggiun-
 gere la panna e il brodo di pesce. Far 
 cuocere per 30 minuti. Passare al mixer
 e stendere la purea di asparagi calda  
 su un piatto. Disporvi il branzino e   
 servire subito.                        
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