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In Emilia-Romagna
* Lasagne della Vigilia
* Trote ai porcini
* Mousse cioccolato e frutta secca
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Lasagne della Vigilia
Ingredienti Pasta all'uovo fresca per
lasagne, 8 porri,3 acciughe sotto sale,
500g pomodori pelati, 30g burro, sale.
Scottare e passare i pomodori al passa-
verdura. Lavare le acciughe e tagliarle
a pezzettini. Mondare i porri privando-
li delle foglie esterne, lavarli e ta-
gliarli a rondelle. In un tegame fonde-
re il burro, unite i porri e farli ap-
passire, senza lasciarli colorire, ag-
giungere le acciughe e farle rosolare
brevemente, unire i pomodori passati,
salare e continuare la cottura per 20'.
Lessare le lasagne e condirle a strati
con la salsa di porri e acciughe.
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Trote ai porcini
Ingredienti 2 trote, 2 porcini, 200g
grana, 1 sedano bianco, 2 limoni, olio
e.v.o., sale e pepe, aneto
Pulire le trote e cuocerle a vapore im-
mergendo l'aneto nell'acqua. Lasciarle
raffreddare e togliere pelle e lische.
Spezzettare la polpa e metterla in un
piatto da portata e unire i funghi pre-
cedentemente puliti e tagliati a fetti-
ne, il sedano a pezzettini e le scaglie
di grana. Condire tutto con l'olio,
succo di limone, sale e pepe.
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Mousse cioccolato e frutta secca
Ingredienti 250g cioccolato fondente,
zucchero a velo, 100g frutta secca mi-
sta (albicocche, prugne, mandorle), 4
uova, latte
Spezzettate il cioccolato e mettetelo
in una ciotola. Irroratelo con 3 cuc-
chiaiate di latte freddo e fatelo scio-
gliere tenendo la ciotola immersa in un
bagnomaria caldo. Mescolatevi poi 2 ab-
bondanti cucchiaiate di zucchero a ve-
lo. Rompete le uova, ponete gli albumi
in una ciotola e mescolate velocemente
i tuorli al cioccolato, ormai intiepi-
dito. >>
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Mousse cioccolato e frutta secca (2)
Lasciate riposare per 5', quindi unite-
vi gli albumi, montati in neve ben fer-
ma, mescolando delicatamente per non
smontarli troppo. Aggiungete la frutta
secca grossolanamente tritata. Dividete
il tutto fra 6 ciotoline e servite la
mousse di cioccolata cosparsa di man-
dorle a filetti.
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