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in Emilia Romagna
* CARPACCIO DI POLPO
* POLLO E PISELLI
* CREMA DI MASCARPONE
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Carpaccio di polpo
Ingredienti 1 kg di polpo, aceto, 1 ca-
rota, sedano, cipolla, alloro, 1 spic-
chio d'aglio, 1 limone, olio di oliva,
pomodorini, rucola, sale e peperoncino.
Bollire 3 litri d'acqua con un bicchie-
re d'aceto, la carota, il sedano, l'al-
loro e la cipolla. Unire il polpo e far
cuocere per 40 minuti. Scolare il polpo
e lasciarlo raffreddare.Avvolgerlo nel-
la pellicola trasparente e formare un
rotolo. Bucherellarlo con una forchetta
e strizzarlo. Tenere in freezer per 3
ore. Poi tagliarlo a fette sottili e
condirlo con il limone, l'olio, l'aglio
i pomodorini, la rucola, il peperoncino
e il sale.
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Crema di mascarpone
Ingredienti 300g mascarpone, 4 uova,
200g zucchero, 6 bicchierini di rhum
Lavorare il mascarpone con lo zucchero,
sempre mescolando aggiungere i tuorli
uno alla volta e il rhum. Aggiungere
due albumi montati a neve. Mettere la
crema dentro delle coppette e lasciare
in frigo per almeno un paio d'ore prima
di servire.
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Pollo e piselli
Ingredienti 600g petti di pollo, 300g
piselli, 25g speck, 1/2 cipolla, fari-
na, rosmarino, olio, burro, sale.
Tagliare i petti di pollo in piccoli
pezzi e passarli nella farina. Soffrig-
gere a fuoco basso con 30 g di burro e
3 cucchiai di olio la cipolla tritata
insieme allo speck. Dopo qualche minuto
unire il pollo e farlo rosolare. Unire
i piselli e poco rosmarino tritato.
Salare e cuocere coperto per 20',mesco-
lando ogni tanto e bagnando solo se
occorre con poca acqua calda.
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