pagina 413/1
in Emilia Romagna
* Carpaccio di branzino con asparagi
* Crespelle di primavera
* Crema di limone
407 Carnet 408 A spasso per...
----------------------------------------
pagina 413/2
2/5
Carpaccio di branzino con asparagi
Ingredienti 1 branzino, olio di oliva,
sale, pepe, 1 limone spremuto, aspara-
gi, 2 pomodori, 1 spicchio d'aglio, 1/2
bicch.vino bianco, 1 bicch.brodo di pe-
sce, 1 dl panna, burro.
Pulire, sfilettare e tagliare a fettine
il branzino. Farlo marinare in olio e
succo di limone con sale e pepe per un'
ora circa. Rosolare lo spicchio d'aglio
e aggiungere i pomodori e le punte di
asparagi, sfumare con il vino e aggiun-
gere la panna e il brodo di pesce. Far
cuocere per 30 minuti. Passare al mixer
e stendere la purea di asparagi calda
su un piatto. Disporvi il branzino e
servire subito.
407 Carnet 408 A spasso per...
----------------------------------------
pagina 413/3
3/5
Crespelle di primavera
Ingredienti: Per le crespelle 2 uova,
100g farina, 1/4lt latte, sale.
Per il ripieno: 400g bietole, 100g ri-
cotta, 1 uovo, 1 peperone, 1 mazzetto
erba cipollina e prezzemolo, olio, sale
e pepe.
Preparare le crespelle mescolando con
cura gli ingredienti e versando un me-
stolo di impasto alla volta in una pa-
dellina piatta leggermente oliata e già
calda. Lasciar addensare la crespella
per pochi minuti. Con una spatola alza-
re il bordo della crespella e quando si
stacca agevolmente girarla e cuocerla
dall'altro lato. Procedere allo stesso
modo fino a termiare l'impasto. >>
407 Carnet 408 A spasso per...
----------------------------------------
pagina 413/4
4/5
Crespelle di primavera (2)
Preparare quindi il ripieno: lavare
tutte le verdure. Tagliare il peperone
e rosolarlo in padella con poco olio;
intanto scottare le bietole in acqua
bollente salata, scolarle, strizzarle e
tritarle insieme all'erba cipollina e
al prezzemolo. Unire il tutto al pepe-
rone e continuare la cottura a fuoco
vivace mescolando spesso. A cottura ul-
timata unire la ricotta, l'uovo intero,
il sale e il pepe. Riempire le crespel-
le con il composto e disporle in una
pirofila oliata. Cuocere in forno già
caldo a 180° per 15 minuti circa e ser-
vire subito.
407 Carnet 408 A spasso per...
----------------------------------------
pagina 413/5
5/5
Crema di limone
Ingredienti: mezzo litro di latte, 40g
di amido, quattro tuorli d'uovo, 100g
di zucchero, il succo e la buccia grat-
tugiata di quattro arance, cannella,
panna e scorzette per decorare
Preparare una crema con i tuorli, lo
zucchero, l'amido e il latte. Quando
sarà densa aggiungere fuori dal fuoco
il succo e la buccia grattugiata delle
arance. Passare un attimo in frigorife-
ro. Servire la crema, fredda, in cop-
pette decorate con un ricciolo di panna
montata e una scorzetta d'arancia can-
dita. Spolverizzare con un po'di can-
nella.
407 Carnet 408 A spasso per...
|