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            in Emilia Romagna           

  * Involtini melanzane e tagliolini    

 * Gelato con albicocche al maraschino  

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   Involtini melanzana e tagliolini     

 Ingredienti 6 melanzane, 1/2 kg taglio-
 lini all'uovo, 1kg pomodori pelati, ba-
 silico, zucchero, aglio, 1 mozzarella, 
 farina, olio, sale, peperoncino.       

 Tagliare le melanzane, salarle e farle 
 scolare del liquido di vegetazione per 
 una mezz'ora. Poi sciacquare con cura, 
 asciugare e friggere. Tenere al caldo  
 una quindicina di fette e tagliare a   
 pezzetti le rimanenti fette, passandole
 in padella dove si saranno soffritti 4 
 spicchi d'aglio. Aggiungere il pomodo- 
 ro e un cucchiaio di zucchero e far ad-
 densare la salsa. Unire del basilico   
 tritato, sale e peperoncino.        >> 
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   Involtini melanzana e tagliolini (2) 

 Lessare i tagliolini in abbondante ac- 
 qua salata e scolarli al dente. Condire
 con la salsa di ottenuta, lasciandone  
 un paio di cucchiaiate da parte.       
 Disporre su ogni fetta di melanzana una
 o due forchettate di tagliolini e av-  
 volgere per formare gli involtini. Fis-
 sarli con degli stuzzicadenti e alli-  
 nearli su una pirofila. Condire con la 
 restante salsa e cubetti di mozzarella.
 Passare in forno caldo e gratinare per 
 una decina di minuti. Servire caldo.   

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   Gelato con albicocche al Maraschino  

 Ingredienti 400g gelato alla vaniglia, 
 800g albicocche, 100g mandorle a sca-  
 glie, Maraschino, cialde, salsa pronta 
 alla vaniglia, zucchero di canna       

 Lavare e snocciolare le albicocche, poi
 ridurli a cubetti e condirle con un    
 paio di cucchiai di zucchero e un bic- 
 chierino di Maraschino. Lasciarle mace-
 rare in frigo per un'ora e poi disporle
 nelle coppe del gelato. Unire le man-  
 dorle leggermente tostate, 3 palline di
 gelato, condire con la salsa di vani-  
 glia e completare con le cialde e altre
 mandorle.                              

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