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in Emilia Romagna
* BUCATINI AI FUNGHI PORCINI
* ARROSTO ALLE CASTAGNE
* BUDINO DI CACHI
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Bucatini ai funghi porcini
Ingredienti 200g funghi porcini freschi
e 25g funghi secchi; 50g ricotta, 1cuc.
concentrato di pomodoro, 2 spicchi d'a-
glio, olio extravergine oliva, sale,
pepe; bucatini.
Mettere a bagno i funghi secchi (acqua
tiepida).Pulire i funghi porcini, tri-
tarne metà e tagliare gli altri a fet-
tine. Scaldare in tegame l'olio con uno
spicchio d'aglio intero, aggiungere i
funghi tritati e quelli a bagno striz-
zati. Far asciugare, eliminare l'aglio,
bagnare con un mestolo d'acqua e cuoce-
re per 20 minuti.
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Bucatini ai funghi porcini (2)
Frullare e amalgamare il frullato con
la ricotta. In padella cuocere i fun-
ghi porcini con olio, l'aglio intero e
un cucch. di concentrato di pomodoro.
Aggiungere due cucchiai d'acqua e far
cuocere 15 minuti. Aggiustare di sale e
pepe. Lessare i bucatini, scolarli al
dente, condirli con il frullato e ri-
passarli in padella con i funghi trifo-
lati.
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Arrosto alle castagne
Ingredienti 1200g arrosto di vitello,
1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 2 foglie
d'alloro, 1 bicchierino di rum, 1 bic-
chiere di vino bianco secco, 25 casta-
gne lessate e sbucciate, olio, burro,
1 bicchiere di latte, brodo, sale, pepe
Rosolare la carne in un tegame con bur-
ro, olio, cipolla e aglio a fette. Far-
la dorare, bagnare successivamente con
rum, vino e latte. Aggiungere alloro,
brodo, sale, pepe e cuocere coperto per
2 ore. Togliere l'arrosto, frullare il
fondo di cottura, aggiungere le casta-
gne e cuocere ancora 5 minuti. Servire
l'arrosto a fette, coperto con la sal-
sina e le castagne.
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Budino di cachi
Ingredienti 10g colla di pesce, 100g d'
acqua, 1 limone, 100g zucchero, 250g
polpa di cachi, 200ml panna fresca.
Mettere a bagno la colla di pesce. Far
bollire l'acqua con lo zucchero e ag-
giungere la scorza di limone grattugia-
ta. Lasciare intiepidire. Strizzare la
colla di pesce, aggiungerla allo zuc-
chero sciolto tiepido, aggiungere la
polpa di cachi e infine la panna monta-
ta. Mettere il composto in una forma da
budino. Porre in frigo per circa 4 ore.
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