Zeppulelle 'e pasta crisciuta      
 Dosi per 4: 500g farina bianca, 300g   
 acqua, 2 dadi di lievito, olio, sale   
 Preparazione: sciogliere il lievito    
 con un poco di acqua tiepida e unirlo  
 in una terrina con la farina ed un piz-
 zico di sale. Lavorare l'impasto ag-   
 giungendo poco alla volta il resto del-
 l'acqua fino ad ottenere una pasta ela-
 stica ed omogenea. Metterla poi a lie- 
 vitare coperta da un canovaccio e, dopo
 circa due ore, quando sarà cresciuta,  
 con l'ausilio di un cucchiaio, formare 
 dei grossi gnocchi da friggere nell'o- 
 lio bollente. In queste zeppulelle,    
 che devono essere grandi come uova, è  
 consigliabile infilare un pezzetto di  
 acciuga o baccalà lessato.             
  407 Carnet     408 A spasso per...