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             In Campania                

    * Spaghetti con vongole e limone    

        * Bocconcini alla banana        

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  Spaghetti con vongole al limone    
 Dosi per 4: 320g di spaghetti, 1,2kg di
 vongole veraci, 2 limoni, 1 spicchio di
 aglio, 1 peperoncino rosso piccante,   
 prezzemolo tritato, olio di oliva, sale
 Scaldare l'olio e rosolare l'aglio. La-
 vare le vongole. Versarle nella padella
 con l'olio aromatizzato dopo aver tolto
 l'aglio. Scolare dal condimento, sgu-  
 sciare e filtrare il liquido di cottura
 delle vongole appena si sono aperte.   
 Lavare i limoni e, con un pelapatate,  
 ricavare uno strato  sottile. Lasciare 
 la parte bianca amarognola. Tritare fi-
 nemente. Spremere entrambi i limoni e  
 filtrarne il succo. Riunire i molluschi
 e il condimento filtrato in un grosso  
 tegame.                            >>  
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  Spaghetti con vongole al limone -2-

 Unire il succo dei limoni, parte della 
 buccia tritata e il peperoncino sminuz-
 zato. Scaldare a fuoco dolce. Cuocere  
 gli spaghetti. Scolarli e unirli al    
 condimento di vongole. Scaldare il tut-
 to a fuoco vivace e aggiungere il prez-
 zemolo tritato. Servire.               

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          Bocconcini alla banana         

 Ingredienti 250g farina, 30g fecola, 1 
 cucchiaino lievito per dolci, 2 banane,
 200g zucchero, 120g burro, 2 uova, 1   
 bustina di vanillina, 1 cucchiaino can-
 nella in polvere, 2 cuccchiai rhum,sale

 Far ammorbidire il burro; setacciare   
 insieme farina, fecola e lievito. Ta-  
 gliare a pezzetti le banane e metterle 
 in una ciotola; schiacciarle con una   
 forchetta e mescolarle con il rhum fino
 ad ottenere una crema omogenea. In una 
 terrina lavorare a lungo il burro con  
 lo zucchero fino ad ottenere un compo- 
 sto bianco e spumoso.                  
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          Bocconcini alla banana      -2-

 Unire un uovo alla volta e mescolare   
 delicatamente; unire anche la vanillina
 e mescolare ancora. Incorporare poco   
 alla volta la farina setacciata con il 
 lievito e le banane schiacciate.       
 Distribuire il composto, a cucchiaiate,
 sulla placca da forno imburrata e infa-
 rinata. Spolverizzare la superficie dei
 bocconcini con un pizzico di zucchero  
 e la cannella. Infornare a 180° per 15 
 minuti circa. Servire tiepidi o freddi.

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