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In Campania
* Zeppulelle 'e pasta crisciuta
* Biancomangiare
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Zeppulelle 'e pasta crisciuta
Dosi per 4: 500g farina bianca, 300g
acqua, 2 dadi di lievito, olio, sale
Preparazione: sciogliere il lievito
con un poco di acqua tiepida e unirlo
in una terrina con la farina ed un piz-
zico di sale. Lavorare l'impasto ag-
giungendo poco alla volta il resto del-
l'acqua fino ad ottenere una pasta ela-
stica ed omogenea. Metterla poi a lie-
vitare coperta da un canovaccio e, dopo
circa due ore, quando sarà cresciuta,
con l'ausilio di un cucchiaio, formare
dei grossi gnocchi da friggere nell'o-
lio bollente. In queste zeppulelle,
che devono essere grandi come uova, è
consigliabile infilare un pezzetto di
acciuga o baccalà lessato.
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Biancomangiare
Ingredienti: un litro di latte, 300 gr
di zucchero, 120 gr di amido, una buc-
cia di limone
Preparazione: sciogliere l'amido in un
tegame col latte versato poco per volta
ed aggiungervi poi lo zucchero e la
buccia di limone (da togliere poi).
Preparare quindi una crema pasticcera
facendola addensare lentamente sul fuo-
co girando col mestolo di legno sempre
dallo stesso verso. Quando il bianco-
mangiare si sarà ispessito versarlo in
uno stampo da charlotte o, come da tra-
dizione, in piccoli stampi individuali,
e non appena si sarà raffreddato, met-
terlo in frigorifero, affinché diventi
ben freddo. >>
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Biancomangiare -2-
Al momento di servire capovolgere lo
stampo o gli stampi e accompagnare con
savoiardi o con biscotti. Si può aroma-
tizzare con latte di mandorle.
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