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             In Campania                

    * Spullecarielle in bisaccia        

           * Sfogliatelle ricce         

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       "Spullecarielle" in bisaccia      
 Ingredienti: 500g di fagioli borlotti  
 freschi sgusciati, 250g di fagiolini   
 teneri, 250g di pomodori, 2 spicchi    
 d'aglio, basilico, prezzemolo, sedano, 
 peperoncino, sale                      
 Lessare in un pentolone di rame i fa-  
 gioli freschi (perciò spullecarielle)  
 ed i fagiolini interi spuntati.        
 In un tegame di terracotta, preparare  
 una salsa di olio, aglio schiacciato   
 e pomodori sbucciati e senza semi, e   
 gli odori tritati. quando la salsa     
 sarà pronta versarla in una zuppiera   
 sui fagioli ed i fagiolini già lavati e
 ben scolati lasciando insaporire per u-
 na buona mezz'ora. Servire con crostini
 di pane casareccio raffermo.           
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            Sfogliatelle ricce           
 Dosi per 4: 250g di pasta sfoglia, 100g
 di ricotta, 30g di frutta candita a    
 pezzi, 10g di burro fuso, 40g di zuc-  
 chero, 20g di zucchero a velo, 2 cucc.1
 di latte, 1 cucc.no di cannella, un po'
 vanillina                              
 Passare al setaccio la ricotta, unire i
 canditi, la vanillina, lo zucchero e la
 cannella. Stendere la pasta sfoglia e  
 tagliare delle losanghe lunghe 10 cm.. 
 Mettere sopra la metà di ciascuna la   
 ricotta. Bagnare gli orli con il latte 
 freddo e piegare la pasta premendo gli 
 angoli. Mettere le sfogliatelle in una 
 teglia. Spalmare sopra un po' di burro.
 Infornare  per 30 min. a 180°. Servire 
 con una spruzzata di zucchero a velo.  
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