SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Risotto al radicchio di Castelfranco   
 Veneto   -  segue                      

 Il risotto con radicchio di Castelfran-
 co si cucina tritando finemente lo sca-
 logno; si monda il radicchio e si ta-  
 glia a striscioline sottili, tenendone 
 da parte un po'.  Si fa appassire lo   
 scalogno in un filo d'olio, poi si ag- 
 giunge il radicchio facendolo stufare  
 per qualche minuto, bagnando con brodo 
 vegetale. Si cucinano al vapore i fi-  
 letti di trota, aromatizzando con succo
 di limone, alloro e pepe.          >>  
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        412 LA REGIONE DEL GUSTO