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SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA
Risotto con radicchio di Castelfranco
Veneto
Il risotto con radicchio Variegato IGP
รจ un piatto tradizionale di Castelfran-
co Veneto, in provincia di Treviso.
Per prepararlo servono riso carnaroli,
radicchio variegato di Castelfranco
IGP, scalogno, vino bianco secco, brodo
vegetale, filetti di trota salmonata,
burro, sale, pepe nero, olio EVO, grana
padano, limone, alloro e sale.
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Risotto al radicchio di Castelfranco
Veneto - segue
Il risotto con radicchio di Castelfran-
co si cucina tritando finemente lo sca-
logno; si monda il radicchio e si ta-
glia a striscioline sottili, tenendone
da parte un po'. Si fa appassire lo
scalogno in un filo d'olio, poi si ag-
giunge il radicchio facendolo stufare
per qualche minuto, bagnando con brodo
vegetale. Si cucinano al vapore i fi-
letti di trota, aromatizzando con succo
di limone, alloro e pepe. >>
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Risotto al radicchio di Castelfranco
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Sqitosta in padella il riso per qualche
minuto, si sfuma con il vino, si ag-
giunge brodo caldo, un mestolo alla
volta, via via che si assorbe. Dopo 15
minuti circa, a fine cottura, si regola
di sale e di pepe, unendo il racicchio
spadellato e si ultima la cottura.
A fuoco spento si manteca con burro e
formaggio grattugiato. Si completa il
piatto aggiungendo tocchetti di trota
cotta al vapore e striscioline di ra-
dicchio crudo.
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