SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Rufioi mocheni (Trentino)              

 I rufioi mocheni si preparano a San Fe-
 lice, borgo del trentino a maggioranza 
 mochena, popolazione di origine germa- 
 nica. Si confezionano con farina bian- 
 ca, uova e sale. Il ripieno costituito 
 da verza, porri, burro, formaggio grana
 grattugiato, zucchero, cannella, sale e
 pepe. Si lessa bene la verza e si tri- 
 ta. Si soffrigge nel burro il porro ta-
 gliato ad anelli sottili.              

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        412 LA REGIONE DEL GUSTO