SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 
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 Paccòzze di Pesco Sannita (Campania)   

 Le paccòzze sono preparate con un impa-
 sto di farina di semola di grano duro, 
 acqua e uova. Una volta ottenuta la    
 sfoglia, viene stesa e tagliata in lun-
 ghe strisce larghe due o tre centime-  
 tri; con un coltellino si incidono le  
 strisce formando tanti triangolini.    

 Solitamente le paccòzze si condiscono  
 con un sugo di pomodorini freschi,     
 insaporito con cipolla e basilico.     

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        412 LA REGIONE DEL GUSTO