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    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Cipollata isernina (Molise)            

 La Cipollata si prepara in provincia di
 Isernia; si tratta di una ricetta me-  
 dievale contadina della tradizione     
 isernina a base di cipolle, prezzemolo,
 olio EVO, sale, pepe e uova. Per prima 
 si tagliare la cipolla a fettine sotti-
 li e, dopo averle lavate sotto l'acqua 
 corrente per renderle più dolci, si    
 stufano in padella con olio caldo e un 
 po' d'acqua.                           

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 Cipollata isernina (Molise)            

 A cottura in corso, si salano le cipol-
 le si unisce il prezzemolo tritato e si
 prosegue la cottura coprendo con il co-
 perchio per un tempo sufficiente a far 
 appassire gli ortaggi. Si aggiungono   
 quindi le uova, lasciandole cadere in- 
 tere dal guscio. Si copre di nuovo la  
 padella e si lascia cuocere sino a     
 quando sulle uova si forma la camicia  

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