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    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Paccòzze di Pesco Sannita (Campania)   

 Pesco Sannita è un suggestivo borgo    
 situato su una collina che domina le   
 rive del fiume Tammaro.                

 Il territorio si estende a nord del ca-
 poluogo molisano, in un'area agricola  
 dell'alto Sannio, ricca di sorgenti, e 
 di coltivazione; vi si producono ottimo
 olio extravergine d'oliva, e vino trat-
 to dal vitigno autoctono aglianicone.  

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 Paccòzze di Pesco Sannita (Campania)   

 E' sviluppata in quell'area del Sannio 
 una cultura contadina saldamente legata
 alle antiche tadizioni; vi si coltivano
 cereali come il grano saragolla        
 (Triticum turgidum durum), detto anche 
 grano dei faroni.                      

 Sulle tavole si gustano le zeppule i   
 cicatégli la fressòra, il puccellato,  
 il lucèrto, il raffiòlo e le 'nnòcche. 
 Ottime anche le Paccòzze, formato di   
 pasta fresca artigianale.           >> 
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 Paccòzze di Pesco Sannita (Campania)   

 Le paccòzze sono preparate con un impa-
 sto di farina di semola di grano duro, 
 acqua e uova. Una volta ottenuta la    
 sfoglia, viene stesa e tagliata in lun-
 ghe strisce larghe due o tre centime-  
 tri; con un coltellino si incidono le  
 strisce formando tanti triangolini.    

 Solitamente le paccòzze si condiscono  
 con un sugo di pomodorini freschi,     
 insaporito con cipolla e basilico.     

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