SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA
Chisola della Val Tidone
(Emilia-Romagna)
La chisola si prepara nella Val Tidone,
in provincia di Piacenza. Di tratta di
una focaccia a base di farina e lievito
di birra con ciccioli, strutto, vino
bianco, olio extravergine d'oliva e
acqua. Impastando si parte dalla farina
acqua e lievito per formare un panetto
da far riposare in un luogo caldo. Si
soffriggono i ciccioli con lo strutto e
qualche cucchiaio d'acqua.
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412 LA REGIONE DEL GUSTO
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