SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Picàja col pjén (Emilia Romagna)       

 La picàja col pjén si prepara nei      
 borghi dell'appennino parmense. Per    
 cucinarla servono punta di vitello     
 disossata, burro, parmigiano reggiano  
 grattugiato, pane grattugiato, uova,   
 cipolla, aglio, carota piccola, gambo  
 di sedano, prezzemolo, noce moscata,   
 sale e pepe; filo forte per cucire. Si 
 prepara la carne aprendo la punta di   
 vitello disossata e formando una tasca.

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        412 LA REGIONE DEL GUSTO