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    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Stufato d'asino di Calliano (Piemonte) 

 Lo stufato d'asiono è un piatto tipico 
 di Calliano, borgo del Monferrato, in  
 provincia di Alessandria. Si prepara   
 con carne d'asino, cipolle, aglio, ca- 
 rote, coste di sedano, lardo, olio,    
 burro, vino, prezzemolo, salvia, rosma-
 rino, alloro, sale e pepe.             
 Si Taglia la carne in piccoli pezzi che
 si soffriggono con un battuto di lardo,
 le verdure e le erbe aromatiche nell'o-
 lio e burro.                           
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 Quando la carne inizia a prendere colo-
 re si sala e si aggiungono il pepe e la
 cannella.                              

 Si prosegue poi la cottura per 8-10 o- 
 re.                                    
 A metà cottura si aggiungil vino, e poi
 si copre la casseruola proseguendo a   
 cuocere a fuoco bassissimo fino a quan-
 do la carne sarà "stufata" a puntino.  
 (15 minuti).                           

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