SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Pizza con i grasselli (Marche)         
 La pizza con i grasselli si cucina nel-
 l'entroterra marchigiano. Per preparar-
 la servono farina, acqua, strutto, sa- 
 le, pepe, grasselli, lievito di birra e
 zucchero. Si scioglie il lievito e lo  
 zucchero nell'acqua, versando il tutto 
 sopra la farina. Si impasta brevemente,
 dopodiché si aggiunge il sale mescolato
 con lo strutto e i grasselli (residui  
 ottenuti dalla lavorazione del grasso  
 di maiale) S'i impasta ottenendo un    
 composto omogeneo.                     
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        412 LA REGIONE DEL GUSTO