SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Brasato al Barbera del Monferrato      
 (Piemonte)                             

 Il brasato al Barbera si cucina nel-   
 l'Alto Monferrato, in provincia di A-  
 lessandria. Per prepararlo servono  po-
 lpa di manzo, pancetta, burro, olio  E-
 VO, aglio, cipolle, carote, sedano, vi-
 no barbera, brodo di carne, trito di   
 rosmarino-aglio-prezzemolo, salvia, sa-
 le e pepe. Si lardella la carne con la 
 pancetta tagliata a listarelle sottili.
 Si lega la carne con lo spago per  man-
 tenerla compatto in cottura.        >> 
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        412 LA REGIONE DEL GUSTO