SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Ispinada (Sardegna)                    

 L'Ispinada si prepara ad Arborea (OR)  
 con uno spiedo di metallo di piccole   
 dimensioni che i pastori sardi portava-
 no con sé al pascolo. Gli ingredienti  
 sono semplicissimi: carne di pecora    
 (tagli morbidi alternati a tagli gras- 
 si), olio extravergine d'oliva e sale. 
 Si prepara tagliando la carne a cubetti
 grandi circa 2cm. Si divide quella più 
 grassa da quella più magra.            
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        412 LA REGIONE DEL GUSTO