SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Pezzata di Capracotta (Molise)         

 La pezzata è una specialità tradiziona-
 le di Capracotta, nell'Alto Molise, na-
 ta dalla cultura pastorale e dalla     
 transumanza. Per prepararla servono    
 carne di pecora tagliata a pezzi, pata-
 te, pomodori, acqua e sale; a piacere  
 si possono aggiungere sedano, carota,  
 cipolla e peperoncino. La carne viene  
 sistemata in un grande paiolo, coperta 
 d'acqua e portata lentamente a cottura,
 eliminando progressivamente il grasso. 
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        412 LA REGIONE DEL GUSTO