SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Brascioli e purpetti allu sugu (Puglia)

 Brascioli e purpetti allu sugu sono ti-
 pici della Puglia. Nelle cucine di     
 Brindisi per cucinarli sono necessari: 
 carne di vitello, pecorino, prezzemolo,
 capperi, pancetta di maiale, sale e vi-
 no bianco.                             

 Per ripieno: carne tritata, pane grat- 
 tugiato, uova, pecorino, pepe, prezze- 
 molo, aglio tritato e sale. Per sugo:  
 sono necessari pomodori pelati e cipol-
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        412 LA REGIONE DEL GUSTO