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    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Busìe delle Langhe (Piemonte)          

 Le busìe sono dolci fritti di carnevale
 delle Langhe, tra le provincie di Cuneo
 e Asti. Per prepararle servono farina  
 di grano 00, uova, burro, zucchero,    
 vino bianco secco, scorza di limone,   
 lievito per dolci, zucchero a velo,    
 olio di semi di arachide per friggere, 
 marmellata. Si impastano farina, uova  
 tuorli, zucchero, vino, lievito, scorza
 grattugiata di limone e burro fuso fino
 a ottenere un composto sodo ed elasti- 
 co.                                 >> 
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    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Busìe delle Langhe                (2)  

 Si tira la sfoglia a tre millimetri di 
 spessore; si taglia a triangoli, a rom-
 bi e a dischi. Sui dischi si deposita  
 un cucchiaio di marmellata, ricoprendo 
 con un secondo disco e sigillando i    
 bordi. Si riscalda abbondante olio a   
 170 °C In una casseruola dai bordi al- 
 ti, vi si friggono poche bugie per vol-
 ta fino a doratura. Si dispongono sulla
 carta assorbente eliminando l'olio in  
 eccesso e si spolverizzano con zucchero
 a velo.                                
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