SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 
                                     (3)
 Cisrà dell'Alta Langa (Piemonte)       

 SI aggiunge al soffritto il cavolo e le
 patate rosolando per cinque minuti.    
 Infine si aggiungono la trippa e i ce- 
 ci, coprendo con acqua bollente. E poi 
 ancora il rametto di rosmarino e il sa-
 le per coprire con un coperchio e cuo- 
 cere per un'ora e mezza (tre ore per la
 trippa cruda), mescolando di tanto in  
 tanto. A fine cottura si toglie il co- 
 perchio per far restringere e si com-  
 pleta con rosmarino fresco e un giro di
 pepe.                                  
                                    3/3 
        412 LA REGIONE DEL GUSTO