SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Sizigorrus cun fregua incasada (2)     
 I sizigorrus cun fregua incasada si    
 preparano con lumache già spurgate,    
 fregola sarda, pomodori maturi, cipol- 
 la, aglio, olio extravergine d'oliva e 
 sale. Si lavano le lumache e si lessano
 per circa 30 minuti. In un tegame si   
 soffriggono cipolla e aglio, si aggiun-
 gono i pomodori e si cuociono per 20   
 minuti. Si uniscono le lumache e, dopo 
 altri 10 minuti, la fregola e un poco  
 d'acqua. Si completa la cottura finché 
 la pasta risulta morbida e ben amalga- 
 mata al sugo.                          
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        412 LA REGIONE DEL GUSTO