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    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Sizigorrus cun fregua incasada         
 (Sardegna)                             
 I sizigorrus cun fregua incasada si    
 preparano a Gesico, nella Trexenta, re-
 gione storica della Sardegna meridiona-
 le. Il borgo, immerso in un paesaggio  
 di fertili colline e campi coltivati,  
 conserva antiche tradizioni contadine e
 gastronomiche. Questa sostanziosa mine-
 stra unisce le lumache, protagoniste   
 della cucina locale, alla fregola,  ca-
 ratteristica pasta sarda di semola di  
 grano duro lavorata in piccoli granel- 
 li.                                 >> 
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    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Sizigorrus cun fregua incasada (2)     
 I sizigorrus cun fregua incasada si    
 preparano con lumache già spurgate,    
 fregola sarda, pomodori maturi, cipol- 
 la, aglio, olio extravergine d'oliva e 
 sale. Si lavano le lumache e si lessano
 per circa 30 minuti. In un tegame si   
 soffriggono cipolla e aglio, si aggiun-
 gono i pomodori e si cuociono per 20   
 minuti. Si uniscono le lumache e, dopo 
 altri 10 minuti, la fregola e un poco  
 d'acqua. Si completa la cottura finché 
 la pasta risulta morbida e ben amalga- 
 mata al sugo.                          
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