SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA
Crapiata materana (Basilicata)
La crapiata materana รจ una ricetta
antichissima che si prepara tra i Sassi
di Matera. Per prepararla occorrono
fave non decorticate, farro, ceci,
cicerchie, piselli, fagioli bianchi,
fagioli occhio nero, lenticchie
piccole, grano duro, carote, sedano,
cipolla, olio EVO, alloro, pomodorini,
acqua e sale. Si mettono in ammollo il
giorno prima tutti i legumi secchi.
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412 LA REGIONE DEL GUSTO
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