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    SAPORI AUTENTICI DEI BORGHI D'ITALIA 

 Picàja col pjén (Emilia Romagna)       

 La picàja col pjén si prepara nei      
 borghi dell'appennino parmense. Per    
 cucinarla servono punta di vitello     
 disossata, burro, parmigiano reggiano  
 grattugiato, pane grattugiato, uova,   
 cipolla, aglio, carota piccola, gambo  
 di sedano, prezzemolo, noce moscata,   
 sale e pepe; filo forte per cucire. Si 
 prepara la carne aprendo la punta di   
 vitello disossata e formando una tasca.

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 Picàja col pjén (2)                    

 Si prepara il ripieno de la picàja col 
 pjén rosolando nel burro uno spicchio  
 d'aglio e il prezzemolo tritato fino a 
 doratura. Si aggiunge il pane grattu-  
 giato e si mescola per 2-3 minuti.     
 Si aggiunge al composto il Parmigiano  
 Reggiano, sale, pepe, noce moscata e   
 uova mescolando fino a ottenere un im- 
 pasto omogeneo. Si riempie la tasca di 
 vitello con il composto e si cuce accu-
 ratamente l'apertura con filo forte.   
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 Picàja col pjén (3)                    

 Si cuoce nell'acqua bollente salata la 
 cipolla, la carota e il sedano.        
 Si immerge la punta ripiena facendo    
 sobbollire a fuoco moderato per circa 1
 ora e mezza. Si scola la punta ripiena,
 la si lascia intiepidire per 30 minuti.
 Infine si completa tagliandola a fette.

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