Antonio Tubelli            
    Napoli: la cucina della tradizione  
                napoletana              
                 Braciole               

 Ingredienti per 4 persone: 750g macina-
 to vitello, 300g pane raffermo, 150g   
 prosciutto crudo in fettine, 150g maci-
 nato maiale, 150g burro, 100g parmigia-
 no reggiano, 50g pinoli, 50g uva passa,
 1 ciuffo salvia, sale q.b.             

 Fase 1. Unite la carne macinata di ma- 
 iale e di vitello con il pane raffermo 
 e il parmigiano. Mescolate amalgamando 
 e dividete in otto parti.              

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