Antonella Ricci            
             CONO DI RICOTTA            

 Ingredienti per 4 persone: 50g ricotta 
 di capra; 50g fichi mandorlati, 60g    
 tuorli, 60g zucchero, 250g panna       
 montata,50g croccante di mandorle, 10g 
 rhum. Per la salsa: 30g cacao in       
 polvere 85%,60g zucchero, 125g acqua,  
 10g olio EVO. Per la decorazione:      
 4 fragole, foglie menta q.b.           
 Fase 1. Preparate la salsa scaldando in
 una casseruola l'acqua; aggiungete     
 zucchero e cacao setacciato mescolando 
 per 5 minuti.Fuori dal fuoco, aggiunge-
 te l'olio e rimestate. Proseguite la   
 cottura ottenendo la giusta una        
 consistenza del composto.              
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