Antonella Ricci
Crudaiola con ortaggi croccanti
Ingredienti per 4 persone.
Per la pasta: 300g semola rimacinata, 3
uova. Per il condimento: 1 carota, 1
zucchina (parte verde), 1 cipolla bian-
ca, 1 pomodoro, 50g cacioricotta a
scaglie, olio EVO, sale, pepe q.b.
Fase 1. Impastate la semola con le uova
fino a ottenere un composto liscio. La-
sciate riposare in frigo per mezz'ora,
coperto con un canovaccio. Tirate la
pasta ricavando sfoglie sottili e ta-
gliatele ottenendo taglierini di circa
1/2cm di larghezza.
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Ambiente 450 Scienza e Salute 475
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