Fabio Campoli             
        Gnocchi con porri e speck       
 Ingredienti per 4 persone.             
 Per gli gnocchi: 250g semolino, 1l lat-
 te, 70g burro, 3 tuorli uovo, 80g par- 
 migiano grattugiato, 2 cucchiai olio   
 EVO, 2 porri, 1 fetta speck (di 70g),  
 sale, pepe q.b.                        
 Per il condimento: 80g burro, 3 cuc-   
 chiai parmigiano grattugiato.          

 Fase 1. In una pentola fate bollire il 
 latte con un pizzico di sale e 50g di  
 burro tagliato a pezzetti. Aggiungete, 
 poco alla volta a pioggia, il semolino,
 mescolando continuamente e proseguite  
 la cottura per 30 minuti, mescolando di
 tanto in tanto.                        
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