Fabio Campoli             
          Gnocchi di borragine          
 Ingredienti per 4 persone: 600g bor-   
 ragine, 10 foglie menta, 20g farina, 2 
 uova, 1 spicchio aglio, 2 cucchiai olio
 EVO, 50g burro, 2 cucchiai parmigiano  
 grattugiato, 4 foglie salvia, pangrat- 
 tato, sale, pepe q.b.                  

 Fase 1. Pulite e lavate la borraggine, 
 lessatela in abbondante acqua. Strizza-
 tela e insaporitela nell'olio con l'a- 
 glio, quindi tritatela insieme alla    
 menta. Unite al trito di verdure le uo-
 va e amalgamate con farina, parmigiano 
 grattugiato e pangrattato fino a otte- 
 nere un composto consistente.          
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