Claudio Pasquarelli          
           Coniglio alla ligure
 Ingredienti: 1,500Kg coniglio pulito,  
 sedano, carote, cipolle, rosmarino, sa-
 le, pepe, olio EVO, vino bianco (Piga- 
 to), olive, pinoli, brodo q.b          
 Tagliate a pezzi il coniglio, scartate 
 testa, interiora e fegato. Tritate ca- 
 rote, cipolle e sedano, soffriggere    
 sfumando con il vino. Spadellate il co-
 niglio a parte. Unitevi il soffritto e 
 inserite il tutto in un sacchetto sot- 
 tovuoto per cuocere a 72 °C (o in cas- 
 seruola di terracotta a fuoco basso)   
 per 10 ore. Estraete il coniglio dal   
 sacchetto, ultimate la cottura in cas- 
 seruola per 15 minuti aggiungendo brodo
 vegetale, olive, pinoli. Servite.      
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