Antonella Ricci            
     Insalatina tiepida di vitello e    
     ortaggi con scaglie di formaggio   
         incantarato e olio EVO         
 Ingredienti per 4 persone: 2l brodo di 
 carne bollente, 250g fettine vitello   
 sottili, 6 pomodorini ciliegini, 50g   
 punte di cicorielle, 4 ravanelli, 1    
 mazzetto rucola selvatica, 1 carota, 1 
 zucchina, 30g scaglie formaggio incan- 
 tarato (stagionato), 30g olio EVO, 10g 
 succo limone, grissini di pasta di  ta-
 ralli, cubetti ghiaccio, sale, pepe e  
 peperoncino q.b.                       

 Fase 1. Portate il brodo a ebollizione 
 e immergetevi le fettine di vitello;   
 dopo 30 secondi passatele nell'acqua e 
 ghiaccio e posatele su un canovaccio.  
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