Alessandro Circiello         
           CARCIOFO ALLA GIUDIA 
     CON CALAMARETTI SPILLO        
 Ingredienti per 4 persone: 4 carciofi  
 romaneschi, 400g calamaretti spillo,   
 500g pomodori a grappolo, 1 limone, 1  
 spicchio aglio, olio EVO, menta, pepe, 
 sale.                                  

 Fase 1. Pulite i carciofi dalle foglie 
 esterne e dalla barba interna e lascia-
 teli in ammollo in acqua e limone. In- 
 cidete la parte inferiore dei pomodori 
 e immergerli in acqua bollente per 10  
 secondi.Raffreddateli in acqua e ghiac-
 cio, pelateli, asportate i semi e cuo- 
 ceteli in forno a 170°C per 30 minuti; 
 frullateli con poco olio, aggiustate di
 sale, di pepe e tenete da parte.       
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