Claudio Pasquarelli          
        Strozzapreti alla ligure        
 Ingredienti per 4 persone: 1kg erbette 
 (spinaci, biete), 250g ricotta, 2 uova,
 120g parmigiano reggiano grattugiato,  
 pangrattato, sale, pepe, olio aromatiz-
 zato alla maggiorana q.b.              

 Fase 1. Pulite le erbette, lavatele e  
 sbollentatele in abbondante acqua sala-
 ta; quindi strizzatele eliminando l'ac-
 qua in eccesso. Unite le erbette trita-
 te finemente, la ricotta, le uova, il  
 formaggio, il sale, il pepe ed una man-
 ciata di pan grattato. Ponete il ripie-
 no in frigor per un'ora. Con le mani   
 ben infarinate formate con il ripieno  
 delle polpette sferichee conservatele. 
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