Claudio Pasquarelli          
   Calamaretti spillo ripieni di crosta-
    cei e zucchine trombette croccanti  

 Ingredienti per 4 persone: 40 calama-  
 retti spillo, 12 vongole, 2 zucchine   
 trombetta, 3 pomodori concassé, basili-
 co, brodo di pesce, pane al nero di    
 seppia in crostoni, olio EVO, sale, pe-
 pe q.b. Per il ripieno: 500g polpa gam-
 beri di Sanremo, mollica pane, aglio,  
 prezzemolo, maggiorana 1 uovo intero,  
 1 albume, sale, pepe q.b.              

 Fase 1. Saltate in padella nell'olio un
 trito di aglio, prezzemolo e maggiora- 
 na. Aggiungete la polpa dei crostacei. 
 Quindi frullate il ripieno aggiungendo 
 mollica di pane, uova, sale e pepe.    
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