Antonio Tubelli            
   LA CUCINA DELLA TRADIZIONE NAPOLETANA
    Orecchiette, gamberetti e piselli

 Ingredienti per 5 persone: 750g orec-  
 chiette, 500g di piselli, 400g gambe-  
 retti, 300g pomodorini piennolo, 100g  
 pancetta tesa, 50g ricotta secca, 4    
 cucchiai olio EVO, 2 cipolline medie,  
 1 spicchio aglio, 2 bicchieri acqua,   
 sale, pepe, q.b.                       

 Fase 1. Imbiondite l'aglio nell'olio e 
 saltatevi i gamberetti. Sgusciateli e  
 tenete da parte. Ricavate un fumetto di
 pesce con i carapaci dei gamberi, un   
 paio di bicchieri d'acqua e metà della 
 pancetta, cuocendo per una decina di   
 minuti.                                
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