Igles Corelli
UOVA IN BASSA TEMPERATURA,
PORCINI E SALSA DI VASTEDDA
Ingredienti per 4 persone: 4 uova, 200g
porcini, 2dl panna, 150g vastedda
(pagnotta siciliana), 1 rosso uovo,
olio EVO, pepe, sale.
Cuocete le uova in un sottovuoto alla
temperaturatdi 62°C. Preparate una
salsa mornay portando a bollore la pan-
na; fuori dal fuoco aggiungete la va-
stedda e il rosso d'uovo; aggiustate di
sale e tenete da parte. Tagliate i fun-
ghi a fette e cuoceteli in padella a
fuoco basso per evitare che si scottino
troppo. Disponete i porcini al centro
del piatto, posatevi sopra l'uovo cotto
a bassa temperatura, velate con la sa-
lsa mornay di vastedda e servite.
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Guida al Televideo 751
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