Igles Corelli             
      Gnocchi di patate e chiodini      
   con polpettine di cinghiale       
       e croccante di parmigiano        

 Ingredienti per 4 persone.             
 Per gli gnocchi: 400g patate, 150g     
 funghi chiodini, 50g farina, 50g parmi-
 giano reggiano grattugiato, 1 tuorlo,  
 olio EVO umbro, 1 noce burro, 1/2 spic-
 chio aglio, noce moscata, maggiorana,  
 sale e pepe q.b.                       
 Per le polpettine: 200g polpa cinghia- 
 le, 20g pane raffermo, 1 tuorlo, 50g   
 parmigiano, 1/2 spicchio aglio, 2 cuc- 
 chiai farina, latte, erbe aromatiche   
 (timo, mentuccia, maggiorana), sale,   
 olio d'oliva per friggere q.b.         

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