I                 DA                   
      Da gustare a Santa Margherita     

 Sulle tavole del territorio si gustano 
 i tipici sapori pesciatini: mallegato, 
 farinata di cavolo nero, castagnaccio, 
 necci con la ricotta, crostini alla    
 pesciatina e la cioncia, piatto povero 
 dal sapore gustoso e piccante, composto
 dalle parti più callose del muso del   
 vitello, bollite per svariate ore con  
 un battuto di carota, cipolla, sedano, 
 peperoncino, pomodoro e poi servite in 
 scodelle di terracotta. Da assaggiare  
 anche la dolcissima torta con i becchi,
 a base di cioccolato, che si confeziona
 in occasione della festa dedicata a San
 Bartolomeo.                            

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         412 LA REGIONE DEL GUSTO