I                 DA                   
         Da gustare a Figazzano         

 La cucina del territorio presenta ri-  
 cette a base di carne e di verdure. Tra
 gli elementi tipici, purè di fave con  
 le verdure selvatiche lesse, le frisel-
 le, una sorta di tarallo di grano duro,
 le classiche orecchiette pugliesi. Da  
 assaggiare le bombette, involtini di   
 carne di maiale, i gnummareddi, gomito-
 li di fegato, polmone e rognone di ag- 
 nello o capretto da latte, stretti del 
 loro stesso budello, insieme a foglie  
 di prezzemolo e semi di finocchio sel- 
 vatico. Ottime anche le cartellate,    
 dolci del periodo di Natale            

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        412 LA REGIONE DEL GUSTO