I                 DA                   
           Da gustare a Usseaux         

 Nel borgo si producono eccezionali     
 formaggi. Primo tra tutti il           
 plaisentif, detto "formaggio delle     
 viole": profumato delle essenze dei    
 fiori d'alpeggio, stagionato per almeno
 ottanta giorni.                        

 Sulle tavole di Usseaux, i prodotti    
 della montagna e le calhiette, un      
 piatto costituito dai prodotti della   
 terra e della stalla: pane raffermo    
 brodo di gallina o di maiale, cipolle, 
 carote, sedano, toma fresca, chiodi di 
 garofano, cannella, noce moscata,      
 cavolo e burro.                        

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        412 LA REGIONE DEL GUSTO