I                 DA                   
     Da gustare a San Pietro Avellana   

 I boschi nei dintorni del borgo offrono
 ottimi tartufi bianchi pregiati. Squi- 
 siti anche i prodotti della lavorazione
 del maiale: salsiccia al tartufo e la  
 soppressata. Sulle tavole cazzarelli e 
 fagioli (gnocchi di patate immersi in  
 una minestra di fagioli), fettuccine al
 tartufo, piccillato di Pasqua, un  cia-
 mbellone farcito di uova e uvetta  sul-
 tanina. Tra i dolci, spiccano i        
 Turcniegl (dolce dalla forma attorci-  
 gliata, con l'uva passa e l'anice,     
 fritto nell'olio di semi), i Mustaccio-
 li al cioccolato, i biscottini con il  
 naspro (una glassa di zucchero), le    
 ciambelle e le Friselle.               
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        412 LA REGIONE DEL GUSTO