I                 DA                   
         Da gustare a Vinchiaturo       
 La gastronomia del Matese è tradizio-  
 nalmente contadina, ricca di piatti    
 semplici e genuini, ma decisi nei sapo-
 ri. Sulle tavole del borgo abbonda la  
 pasta fatta in casa, cavatelli, taglia-
 telle, lagane, fusilli, condita con le-
 gumi o sughi di carne, ragù o sugo di  
 agnello o di castrato e pecorino. Il   
 Matese è anche terra di pascoli e di   
 transumanza per cui la carne ovina si  
 cuoce alla brace o allo spiedo accom-  
 pagnata da fette di pane abbrustolito. 
 Ottimo lo spezzatino di capretto alla  
 cacciatora; l'agnello cace e ova del   
 Matese e la pezzata, carne di agnello  
 cotta secondo le antiche ricette della 
 antica transumanza.                    
                                     5/5
        412 LA REGIONE DEL GUSTO