I                 DA                   
        Da gustare a San Domenico       
 L'entroterra senigalliese è uno scrigno
 colmo i sapori. A cominciare dai salu- 
 mi: lonza, capocollo, culatello, guan--
 ciale (che a Corinaldo è chiamato go-  
 letta). Tra i formaggi spicca il "Misto
 del duca", un cacio di latte crudo vac-
 cino e pecora; il "pecorino ostrense" e
 il "Formaggio di Senigallia", la cui   
 ricetta risale al millecento. Nelle    
 campagne di produce un ottimo olio d'o-
 liva e il classico vino di queste col- 
 line, il verdicchio. Sulle tavole del  
 borgo è d'obbligo assaggiare i leggen- 
 dari "Vincisgrassi" o "Princisgras",   
 come li chiamava Antonio Nebbia nel "Il
 Cuoco Maceratese" nel 1783.            

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        412 LA REGIONE DEL GUSTO