I                 DA                   
        Da gustare a Collebaccaro       

 Sulle tavole del territorio si gustano 
 i sapori dell'entroterra reatino: fun- 
 ghi, tartufi, asparagi selvatici. Otti-
 mi anche gli arrosti di lepre, cinghia-
 le e abbacchio. Nel territorio, ricco  
 di zone umide e corsi d'acqua si trova-
 no anche gamberi di fiume. Tra le ri-  
 cette locali, da assaggiare i Pizzicot-
 ti di Contigliano: sono una sorta di   
 piccoli tranci di pasta lievitata      
 conditi con aglio, olio, pomodori, oli-
 ve e prezzemolo; molto saporiti anche i
 cannelloni, le fettuccine fatte in ca- 
 sa, condite con il tartufo, e il cin-  
 ghiale al vino rosso.                  

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         412 LA REGIONE DEL GUSTO