I                 DA                   
           Da gustare a Tolfa           
 Nel borgo si pratica l'artigianato, con
 la lavorazione del cuoio. Sulle tavole 
 si gusta l'acquacotta, zuppa di verdure
 della Maremma tosco-laziale preparato  
 con verdure coltivate o di campo, a cui
 si aggiungono il battuto di lardo di   
 maiale e la persa (maggiorana) che si  
 accompagnano con fette di pane di grano
 duro raffermo. Da gustare anche il bac-
 calà in agro e dolce, con cipolla, uva 
 passa, quarti di mela essiccati, prugne
 secche, visciole secche e peperoncino. 
 Molto saporita saporita anche la men-  
 tucciata: minestra contadina a base di 
 mentuccia selvatica, aglio, olio extra-
 vergine d'oliva, pomodoro fresco e pa- 
 tate.                                  
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         412 LA REGIONE DEL GUSTO