Gnocchetti alla collescipolana     
 Ingredienti: 180g di farina, 120g di   
 pangrattato, olio d'oliva, 1/4 di ci-  
 polla, 1 spicc.d'aglio, 1carota, 1 co- 
 sta di sedano, 2 salsicce, 100g di pan-
 cetta, 200g di pomodoro passato, 200g  
 di fagioli lessati, sale               
 Passare al setaccio farina e pangratta-
 to insieme. Fare la fontana, aggiungere
 acqua tiepida e sale, impastare e far  
 riposare una mezz'ora. Dare alla pasta 
 la forma di grosse "ciriole", quindi   
 tagliarla a forma di cilindretti dello 
 spessore di 1/2cm e della lunghezza di 
 1cm. Preparare per il sugo un trito fi-
 ne di cipolla, aglio, sedano e carote, 
 far appassire il tutto a fuoco basso   
 nell'olio.                          >> 
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