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in Umbria
* Gnocchetti alla collescipolana
* Frustenga
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Gnocchetti alla collescipolana
Ingredienti: 180g di farina, 120g di
pangrattato, olio d'oliva, 1/4 di ci-
polla, 1 spicc.d'aglio, 1carota, 1 co-
sta di sedano, 2 salsicce, 100g di pan-
cetta, 200g di pomodoro passato, 200g
di fagioli lessati, sale
Passare al setaccio farina e pangratta-
to insieme. Fare la fontana, aggiungere
acqua tiepida e sale, impastare e far
riposare una mezz'ora. Dare alla pasta
la forma di grosse "ciriole", quindi
tagliarla a forma di cilindretti dello
spessore di 1/2cm e della lunghezza di
1cm. Preparare per il sugo un trito fi-
ne di cipolla, aglio, sedano e carote,
far appassire il tutto a fuoco basso
nell'olio. >>
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Gnocchetti alla collescipolana -2-
Aggiungere la pancetta tagliata a dadi-
ni e le salsicce sbriciolate. Dopo 15
min.aggiungere il pomodoro passato e
continuare la cottura. 10 min. prima
della fine cottura aggiungere i fagioli
lessati. Cuocere gli gnocchetti e get-
tarli nel sugo. A piacere aggiungere
pecorino grattugiato.
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Frustenga
Ingredienti: 200g di fichi secchi, 100g
di uva passa, 1kg di farina di grantur-
co, noci, olio.
Mettere a bagno per una notte i fichi a
pezzetti e l'uva. Togliere e condire l'
acqua del loro bagno con sale. Fare
bollire per qualche minuto. Mettere in
una terrina la farina di polenta, i fi-
chi, l'uva, qualche gheriglio di noce
e l'acqua dei fichi bollente.Amalgamare
il tutto. Versare sulla placca del for-
no unta dandogli un'altezza di 2 cm..
Passare in forno di moderato calore per
30 minuti circa. Servire
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