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                in Umbria               

       * Fave secche al crostone        

              * Pastocchio              

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          Fave secche al crostone        

 Fave secche, pepe, finocchio, olio ex- 
 travergine d'oliva, aglio, sale        

 Mettere le fave secche in abbondante   
 acqua insieme al finocchio, sale e pe- 
 pe; portarle a cottura (circa un'ora), 
 quindi passarle al setaccio. Disporre  
 in una zuppiera le fette di pane abbru-
 stolite, dopo avervi passato sopra più 
 e più volte uno spicchio di aglio. Ba- 
 gnare leggermente con l'acqua di cottu-
 ra delle fave le fette di pane e ver-  
 sarvi sopra il passato. Condire con o- 
 lio crudo e ancora con un poco di      
 finocchio.                             

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               Pastocchio               
 Ingredienti: 1 filone pane raffermo,   
 400g mele, 50g uvetta, 50g cacao amaro,
 farina, la scorza grattugiata di 1 li- 
 mone, un bicchierino di mistrà, 1 bus- 
 tina lievito per dolci, olio d'oliva.  

 Cuocere in acqua il filone fatto a     
 grossi pezzi, scolarlo e passarlo al   
 passatutto. Mescolare con le mele sbuc-
 ciate e tagliate a fettine sottili, l' 
 uvetta, il cacao, la scorza di limone, 
 il mistrà e un po'di farina. Ottenere  
 un impasto di media consistenza. Unire 
 il lievito in polvere. Ungere una tor- 
 tiera. Versare il composto che abbia   
 uno strato di 2 cm. Infornare a 180°   
 per 40 minuti.                         
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