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       Insalata di cicorino e uova      

 Ingredienti per 4: 8 piantine di cico- 
 rino, 4 uova, olio, aceto, sale, pepe. 

 Rassodate le uova in acqua a bollore   
 per 10', ritiratele, freddatele, poi   
 sgusciatele e tritatele.               
 Le piantine devono restare intere, mon-
 date la radice, poi lavatele diretta-  
 mente sotto il getto dell'acqua corren-
 te, asciugatele, ponetele sul piatto da
 portata con il ciuffo di foglie legger-
 mente aperto, conditele con 2-3 giri di
 olio versato a filo, spruzzatele con   
 l'aceto. Spolverizzatele con sale e pe-
 pe ed infine, con le uova sode tritate.
 Servite.                               
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