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               in Trentino              

  * Braciole di maiale al vino rosso    

  * Chifel                              

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     Braciole di maiale al vino rosso   

 Ingredienti per 6: 6 braciole di maia- 
 le, 3 spicchi di aglio, 3 bicchieri di 
 vino rosso corposo, 1 bicchiere di ac- 
 qua, olio, sale e pepe qb              

 Battete bene le braciole ed insaporite-
 le con pochissimo sale e pepe. In una  
 casseruola fate imbiondire l'aglio     
 quindi soffrigete appena le braciole da
 ambo i lati. Aggiungete il vino rosso  
 e l'acqua tiepida quindi fate cuocere a
 fiamma molto bassa fintanto che il li- 
 quido sarà assorbito. Servite le bra-  
 ciole ben calde.                       

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                 Chifel                 

 Ingredienti: 1 hg burro o margarina, 1 
 hg ricotta, 2 hg farina, marmellata    

 Mescolare la farina setacciata al burro
 ammorbidito ed alla ricotta. Stendere  
 la pasta ottenuta fino ad ottenere una 
 sfoglia piuttosto fine, dalla quale si 
 tagliano dei quadrati di circa cinque  
 centimetri di lato. In mezzo ad ogni   
 quadrato mettere un cucchiaio di mar-  
 mellata, arrotolare lungo la diagonale 
 e stondare il cornetto ottenuto, fino  
 ad ottenere uno chifel. Cuocere in for-
 no a calore moderato e servire cosparsi
 di zucchero.                           

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        Filetti di sogliola farciti     
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 Coprite con i filetti restanti, passa- 
 teli nelle uova sbattute insieme al sa-
 le e poi nel pangrattato; racchiudete  
 la farcia all'interno e sigillate i    
 bordi.                                 
 Friggeteli facendoli dorare da entrambi
 i lati.                                
 Scolateli con una schiumarola, poneteli
 su carta assorbente, trasferiteli nei  
 piatti da portata e servite caldi.     

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