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               in Trentino              

  * Pesce alle erbette                  

 * Torta con pinoli e mandorle          

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            Pesce alle erbette          

 Ingredienti per 4: 800 gr di filetti di
 rombo, 800 di foglie di bietole verdi, 
 1 cipolla, 1 cucchiaio di aceto bianco,
 1 limone, 1 foglia alloro, 4 cucchiai  
 di succo di mela, 2 cucchiaini di miso,
 2 cucchiaini di salsa soia, 8 steli di 
 erba cipollina, pepe in grani          

 Fate bollire per 10 minuti 2 bicchieri 
 di acqua con cipolla pulita e tagliata 
 a metà, aceto, succo del limone, allo- 
 ro, un paio di grani di pepe. Filtrate 
 il liquido, immergeteci i filetti e    
 cuoceteli per 5-7 minuti.              

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            Pesce alle erbette          
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 Lavate le bietole, mettetele in una    
 casseruola senza acqua; coprite e cuo- 
 cete 3-4 minuti. Scolatele, fatele in- 
 tiepidire e strizzatele leggermente;   
 disponetele sul piatto.                
 Adagiate i filetti di pesce sulle bie- 
 tole e tenete al caldo.                
 Fate bollire il liquido di cottura del 
 pesce fino a ridurlo della metà, mesco-
 lateci succo di mela, miso e salsa di  
 soia e fate sobbollire ancora qualche  
 minuto.                                
 Versate la salsa sui filetti e comple- 
 tate con l'erba cipollina tagliuzzata. 

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        Torta con pinoli e mandorle     
 Ingredienti per 6: 170 g di farina, 150
 di burro chiarificato, 160 di zucchero,
 30 di mandorle a filetti, 30 di pinoli,
 1 uovo + 4 tuorli, 1 limone, 2 cuc-    
 chiaini di lievito in polvere, zucchero
 a velo, pangrattato                    
 Setacciate insieme farina e lievito.   
 Lavorate burro e zucchero per ottenere 
 un composto omogeneo. Aggiungete uovo e
 tuorli, farina e buccia grattugiata del
 limone. Versate il composto in uno     
 stampo imburrato e cosparso di pangrat-
 tato. Distribuite sulla superficie fi- 
 letti di mandorle e pinoli, infornate a
 180° per 35'. Ritiratela, fatela intie-
 pidire, sformatela sul piatto di porta-
 ta e cospargetela di zucchero a velo.  
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