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in Trentino
* Lepre alla trentina
* Verze rostide
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Lepre alla trentina
Ingredienti per 6: 1 Kg di lepre, 50 g
di lardo farina, pane grattugiato, can-
nella, chiodi di garofano, rosmarino,
salvia, alloro, ginepro, cipolla, zuc-
chero, limone, 2 L vino Marzemmino,
brodo, aceto, olio d'oliva, sale, pepe.
Pulite la lepre, conservando le fratta-
glie. Tagliatela a pezzi e metteteli a
marinare, per 48 ore, in circa 2/3 del
vino aromatizzato da rosmarino, salvia,
alloro, bacche di ginepro, mezza cipol-
la, buccia di limone e aceto.
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Lepre alla trentina
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In un'altra ctra ciotola fate mari nare
le frattaglie nel vino rimasto con una
scorzetta di limone, chiodi di garofa-
no, un cucchiaino di zucchero e un piz-
zicone di cannella.
Rosolate in una cucchiaio d'olio il
lardo tritato con la restante cipolla e
i pezzi di lepre, sgocciolati e passati
nella farina e nel pane grattugiato.
Dopo che tutto sarà colorito, aggiunge-
te le frattaglie tritate e un bicchiere
di brodo.
Salate, pepate e cuocete a fuoco mode-
rato, bagnando se necessario, con un pò
di vino, filtrato.
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Verze rostide
Ingredienti per 4: 1 kg di foglie di
verza, 80 g di grana grattugiato, 20 g
di burro, 1 cipolla, 3 cucchiai d'olio,
sale, pepe.
Lessate le foglie di verza per 5 minuti
dal bollore in acqua salata, sgocciola-
tele, strizzatele e tritatele.
In una grande padella scaldate l'olio e
il burro, fateci dorare la cipolla tri-
tata finemente.
Unite le verze, regolate sale e pepe e
proseguite la cottura per circa 30 mi-
nuti, fino a quando saranno leggermente
colorite.
Mettetele in un piatto e servitele cal-
de, cosparse di grana grattugiato.
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