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   .       *     * Agnello tartufato    
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             *    * Torrone di fichi    
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             Agnello tartufato          
 Dosi x 6: 1/2 kg di agnello a pezzi, 3 
 cucchiai olio, 1 spicchio aglio, 1 ra- 
 metto rosmarino, 5 dl vino bianco, 150g
 tartufo nero, sale e pepe.             
 Soffriggere l'aglio intero e il rosma- 
 rino tritato grossolanamente in una pa-
 della con l'olio; unire la carne, sala-
 re e pepare. Quando la carne sarà ben  
 rosolata, bagnare con il vino e cuocere
 a fuoco basso per 1 ora, con il coper- 
 chio. A cottura ultimata, trasferire   
 l'agnello sul piatto da portata, ag-   
 giungere il tartufo tagliato a lamelle 
 sottili. Mescolare e lasciar riposare  
 al caldo, coperto, per qualche minuto  
 prima di servire.                      

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            Torrone di fichi            

 Ingredienti: 400 g di fichi secchi, 250
 g di gherigli di noci,500 g di miele,la
 scorza di 1 limone,200 g di zucchero,2 
 albumi,cannella in polvere,olio.       

 In un polsonetto sciogliere il miele a 
 bagnomaria, unire gli albumi montati a 
 neve e levare dal fuoco. Aggiungere i  
 fichi e le noci tritati,unire una presa
 di cannella e la scorza grattugiata e  
 infine aggiungere lo zucchero. Impasta-
 re accuratamente il tutto.             

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            Torrone di fichi (2)        

 Oliare bene un ripiano di marmo e ver- 
 sarvi il composto; spianarlo con un    
 coltello e lasciarlo raffreddare.      

 Tagliare il torrone a rettangoli e con-
 servarli in carta d'alluminio fino al  
 momento di servire.                    

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