4/5

         Calderone d'Altopascio         
                                    (2) 
 Aggiustare di sale e di pepe quindi    
 proseguire la cottura per altri 15 mi- 
 nuti. In un altro recipiente fare roso-
 lare il sedano, le carote rimaste, due 
 spicchi di aglio, il basilico e il pro-
 sciutto tagliato a dadini. Quando il   
 soffritto sarà pronto aggiungervi il   
 pollo tagliato a pezzetti, regolare di 
 sale e pepe e far cuocere per 45 minuti
 circa, bagnando di tanto in tanto con  
 l'aceto. Versare nel recipiente del    
 pollo la passata con le verdure; fare  
 insaporire una decina di minuti quindi 
 servire ben caldo.                     

  407 Carnet     408 A spasso per...