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in Toscana
* Pasta con alici e bottarga
* Totani e patate
* Biscotti alla carota
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Pasta con alici e bottarga
Ingredienti per 4: 400g di spaghetti,
350g di alici fresche, 50g di bottarga,
mollica di pane, buccia di un limone,
15 pomodorini datterini, olio, sale.
Eliminare testa, interiora e lisca del-
le alici. Lavarle e asciugarle. Scal-
dare l'olio; farle saltare con la buc-
cia grattugiata del limone. Sbriciolare
il pane grossolanamente e fatelo dorare
in padella con un cucchiaino di olio.
Tagliare la bottarga a fettine sottili
e i pomoorini in quattro.
Cuocere e scolare la pasta al dente e
farla saltare con le alici. Aggiungere
i pomodorini e, se necessario, dell'ac-
qua di cottura. Aggiungere la bottarga
a fettine, la panure e un giro di pepe.
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Totani e patate
Ingredienti per 8: 1200 g di totani,
800 g di patate, 400 g di pomodori,
1 dl di vino bianco secco, 1 spicchio
d'aglio, 2 cucchiai di prezzemolo
tritato, maggiorana, olio, sale, pepe.
In un tegame di coccio scaldare 6 cuc-
chiai d'olio, insaporirci per qualche
minuto lo spicchio d'aglio tritato,
aggiungere i totani tagliati ad anelli,
mescolare e, dopo 2/3 minuti, spruzzar-
li con il vino bianco e lasciarlo poi
evaporare.
Unire i pomodori spellati, senza semi e
tritati grossolanamente, salare e cuo-
cere per 30 minuti.
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Totani e patate
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Aggiungere le patate a pezzetti, sale,
pepe, coprire e cuocere per altri 40
minuti.
Trasferire sul piatto da portata, poi
cospargere con il prezzemolo tritato
finemente e servite.
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Biscotti alla carota
Ingredienti per 6: 200g di carote ben
grattugiate, 80g di farina, 50g di zuc-
chero, 30g di burro, 2 cucchiai di buc-
cia grattugiata di limone, 1 cucchiaino
di lievito, zucchero a velo.
Preriscaldare il forno a 180°. Foderare
la teglia con l'apposita carta. Mixare
poi a crema il burro, lo zucchero e la
buccia grattugiata di limone; unire la
farina setacciata con il lievito e le
carote grattugiate, finché il composto
diventa una pasta morbida. Farne tanti
mucchietti e distribuirli distanziati
sulla teglia. Cuocere per 15 minuti,
finché i biscotti non saranno dorati.
Ritirare e lasciare raffreddare.
Servirli cosparsi di zucchero a velo.
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