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in Toscana
* Bruschette ai funghi
* Calderone d'Altopascio
* Coppa fresca
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Bruschette ai funghi
Ingredienti per 6: 250 gr di funghi
coltivati, 6 fette di pane casareccio,
aglio, prezzemolo, una cipolla, parmi-
giano, olio, sale e pepe qb
Mondare i funghi, quindi trifolarli per
qualche minuto in una padella con un
po' d'olio, uno spicchio d'aglio, sale,
pepe e prezzemolo tritato aggiunto a
crudo. Tostare le fette di pane unte
con poco olio al forno ponendole su
una teglia. Disporre il trito di funghi
sulle fette di pane, lato non tostato,
quindi una fetta di cipolla tagliata
fine, cospargere con il parmigiano e
poi passarle di nuovo al grill per
qualche minuto. Servire subito.
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Calderone d'Altopascio
Ingredienti per 8: un pollo grande, 400
gr di cipolle, sedano, 4 carote, basi-
lico, aglio, 3 fettine di prosciutto
crudo, 1/2 bicchierino di aceto di vino
bianco, 500 gr di passata, olio, sale e
pepe qb
Fare imbiondire in un recipiente una
cipolla e quando avrà preso colore
versare tutta la passata di pomodoro
lasciando cuocere per circa 20 minuti.
Aggiungere quindi le patate tagliate a
dadini abbastanza grandi, la carota ta-
gliata per il verso lungo e le cipolle
tagliate a pezzetti.
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Calderone d'Altopascio
(2)
Aggiustare di sale e di pepe quindi
proseguire la cottura per altri 15 mi-
nuti. In un altro recipiente fare roso-
lare il sedano, le carote rimaste, due
spicchi di aglio, il basilico e il pro-
sciutto tagliato a dadini. Quando il
soffritto sarà pronto aggiungervi il
pollo tagliato a pezzetti, regolare di
sale e pepe e far cuocere per 45 minuti
circa, bagnando di tanto in tanto con
l'aceto. Versare nel recipiente del
pollo la passata con le verdure; fare
insaporire una decina di minuti quindi
servire ben caldo.
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Coppa fresca
Ingredienti e dosi per 4 persone.
500g gelato di fragole, 150g fragole, 2
cucchiai zucchero, 2 cucchiai sciroppo
di fragole, vino bianco dolce, 1 limone
Preparazione. Mondare le fragole, la-
varle nel vino, sgocciolarle, tagliarle
a pezzetti e metterle in una zuppiera.
Bagnarle con il succo di limone e lo
zucchero e farle macerare per un'ora in
frigo. Distribuire metà delle fragole
in 4 coppette, ricoprire con il gelato
e decorare con le fragole rimaste.
Mescolare lo sciroppo di fragole con il
liquido di macerazione delle fragole
e versare il tutto sulle coppe.
Servire subito.
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