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in Toscana
* Erbazzone di Pontremoli
* Bistecche di maiale al vino
* Salame del re
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Erbazzone di Pontremoli
Ingredienti: 400g di spinaci scottati,
4 uova, 50g di formaggio grattugiato,
pane grattato, sale e pepe, burro.
Mescolare agli spinaci tritati le uova
sbattute e il formaggio parmigiano.
In una pirofila copiosamente imburrata
e completata da una camicia di pan
grattato, versare l'impasto di spinaci,
uova e formaggio. Spolverare poi con
altro parmigiano mischiato a ulteriore
pangrattato.
Gratinare in forno a 160 gradi.
Servire tiepido, da solo o come ottimo
contorno a carni in umido o arrosto.
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Bistecche di maiale al vino
Dosi per 4: 4 bistecche di maiale, vino
rosso, semi di finocchio, prezzemolo,
aglio, sale e pepe.
Cospargere le bistecche di maiale con
sale e pepe, disporle in un tegame di
terracotta a fuoco basso. Preparare un
battuto di aglio, prezzemolo e semi di
finocchio e aggiungerlo alle bistecche.
Quando queste saranno ben rosolate,
bagnare con un bicchiere di vino rosso,
abbassare la fiamma, coprire il tegame
e continuare la cottura finché il vino
non sarà del tutto evaporato.
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Salame del re
Per 6 persone: 150g di biscotti secchi,
100g di zucchero, 120g di burro, 60g di
cacao amaro, 1 uovo, 3 cucchiai di rhum
e 1 cucchiaio di marsala.
Lavorare insieme in una ciotola il bur-
ro e lo zucchero fino ad ottenere una
crema spumosa. Unire il tuorlo, metà
dell'albume e il cacao. Dopo aver me-
scolato per bene aggiungere i biscotti
frullati non troppo finemente. Per ul-
timo aggiungere il rhum e il marsala.
Modellare il composto dandogli la forma
di un salamotto e rivestitelo con un
foglio di alluminio. Conservare in fri-
go per 5 ore, quindi servire a fette.
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